7 jednostavnih načina za konzerviranje hrane bez konzerviranja pod pritiskom

Sedam jednostavnih načina za očuvanje hrane bez konzerviranja pod pritiskom, uključujući dehidraciju, zamrzavanje, proizvodnju vina i fermentaciju. Upotrijebite ove ideje za očuvanje svježih proizvoda iz vrta ili velikih proizvoda iz supermarketa ili tržnice. U nastavku se nalazi video koji predstavlja te metode, a na kraju je prikazano još više metoda očuvanja.

Ova stranica može sadržavati pridružene veze. Kao Amazonov suradnik zarađujem od kvalificirajućih kupnji.

Ako sami uzgajate hranu, doći će vam vrijeme kada će se voće i povrće početi gomilati u kuhinji. Zasićenost tikvicama, zelenim grahom, graškom, rajčicama i jabukama, koje sazrijevaju odjednom i pune vaš vrt obiljem! Nevjerojatno je iskustvo brati sve ove domaće proizvode, ali nakon što ih stavite u košare i kace, mogli biste se osjećati pomalo preopterećeno. Nema šanse da ćete sve uspjeti pojesti prije nego što se počnu kvariti, a mogli biste se početi brinuti što s njima učiniti. Ako se nađete u ovoj situaciji i ne želite sve odati, ne brinite. Postoji mnogo načina za čuvanje hrane kako biste u njoj mogli uživati ​​mjesecima.

Ovaj se rad usredotočuje na načine očuvanja hrane bez konzerviranja pod pritiskom. Hrana s naglaskom na svježim proizvodima kao što su začinsko bilje, voće, bobičasto voće i povrće. Ako niste sigurni što znači konzerviranje pod pritiskom, to je korištenje a spremnik pod pritiskom za sterilizaciju hrane u staklenkama na visokim temperaturama. To je složena metoda konzerviranja hrane koja je uobičajena u nekim dijelovima svijeta i zahtijeva posebnu opremu i precizne recepte i vrijeme obrade. Međutim, postoje mnoge druge metode koje možete koristiti. Laki i jednostavni načini koji su sto posto sigurni i ne zahtijevaju puno treninga.

Kada se čuva, svježe je najbolje

Upravo ćemo proći kroz sedam metoda konzerviranja hrane, ali prvo nekoliko riječi o proizvodima. Kada konzervirate, trebali biste odabrati najbolje začinsko bilje, voće i povrće. To znači da nema mekih mjesta na šljivama ili krumpiru i nema rupa od mrkvinih mušica na vašoj mrkvi. Ako lišće izgleda malo izgriženo od puževa puževa, to je u redu, sve dok je žilavo, ali ako lišće vene ili je lišće od biljke koja bježi ili počinje žutjeti, nemojte ga čuvati. Neće poboljšati okus niti magično opozvati hranjive tvari izgubljene razgradnjom.

Nastojte sačuvati hranu čim je uberete

princ pjesma sestra

Ukratko, svježe je najbolje. Što ga brže možete sačuvati, više ćete hranjivih tvari moći spasiti! Dakle, za najzdraviju hranu s najboljim okusom, berite svoje plodove i pokušajte ih sačuvati unutar jednog dana. Ako dulje od toga, proizvodi bi mogli patiti zbog čekanja. Mogli bi postati mekani, okus bi se mogao promijeniti ili bi se hranjiva vrijednost smanjila.

Međutim, postoje iznimke od ovog pravila. Neko voće, kao što su mušmule i kaki, mora biti bletted prije nego što postanu ukusni. Ako radite džem i žele, korištenje prezrelog voća i bobičastog voća je u redu, iako biste trebali nastojati koristiti svježe kad je to moguće. Još se sjećam svog prvog posla berača jagoda s dvanaest godina. Najzrelije i najmanje privlačne bobice ipak su ubrane, ali su poslane u tvornicu za proizvodnju džema.

3-Sastojak Recept za džem od jagoda

Ako imate plodove koje vjerojatno nije vrijedno spašavanja, možete ih kompostirati. Nije idealno, ali će te hranjive tvari reciklirati u kompost koji će hraniti sljedeću generaciju prehrambenih biljaka. Na taj način, to nije potpuni gubitak! Postoji nekoliko načina kompostiranja, uključujući bokashi , spremnici za crve, vruće kompostiranje i najlakši način kompostiranja .

Korijenski podrum koji je izgradio jedan od mojih predaka. Podrumi s korijenjem čuvali su proizvode na hladnom, tamnom i zaštićenom mjestu i bili su uobičajeni prije modernog hlađenja.

Čuvanje čuva hranu na stolu

Ljudi su morali čuvati hranu bez konzerviranja ili hlađenja tisućama godina. To je uključivalo izmišljanje načina da se hrana održi na stolu tijekom cijele godine, ovisno o resursima i dostupnim usjevima. Svaka kultura i doba imali su svoje preferirane metode očuvanja i skladišne ​​objekte koji su bili oblikovani čimbenicima okoliša, dostupnom hranom i mogućim skladištenjem hrane.

Užitak od zelene rajčice je ukusan začin za kobasice, pljeskavice i drugo meso.

Na primjer, na mjestima s lončarstvom ili pletenjem košara žito i sjemenke mogli su se sušiti i sigurno pohranjivati ​​za upotrebu u kuhanju i proizvodnji piva. Neke kulture, posebno na sjeveru, nisu imale puno poljoprivrede ili čak keramike, ali su imale ribe, tuljane, karibue, jelene i kitove. Sušenje na zraku, kiseljenje, dimljenje ili fermentacija tog izvora proteina pomogli su da ostane jestiv i hranjiv mjesecima ili čak godinama. Dio te hrane čak je bio pohranjen u zemlji bez uobičajenih vrsta posuda koje danas imamo. Potreba je majka izuma.

Luk spreman za spremanje za zimu

U svojoj kuhinji imat ćete mnogo više izbora kako sačuvati svježe proizvode i moderne načine za to. Ono što biste trebali učiniti je razmisliti o vrstama hrane koje vi i vaša obitelj volite jesti i piti, a zatim na tome temeljiti svoju strategiju očuvanja. Nema smisla raditi trideset staklenki okus od zelenih rajčica ako pojedete samo šest staklenki godišnje.

Šećer i limunska kiselina mogu pomoći u sigurnom očuvanju hrane s visokim udjelom kiseline kao što je većina bobičastog i voća

Načini konzerviranja hrane bez konzerviranja pod pritiskom

Sedam načina očuvanja hrane kroz koje prolazimo uključuju sušenje (dehidraciju), fermentaciju, kiseljenje, džemove i želee, zamrzavanje, proizvodnju vina i prirodno stanje ili suho skladištenje. Postoji čak i više metoda očuvanja od ovih, a ja ću vas provesti kroz njih na samom kraju. Ipak, oni su više uključeni ili prikladniji za druge vrste hrane osim svježih proizvoda.

Također imajte na umu da možete koristiti više od jednog načina konzerviranja po voću ili povrću. Na primjer, luk se može čuvati u svom prirodnom stanju, sušiti, koristiti u kiselim krastavcima ili fermentima ili se može zamrznuti. Vjerojatno postoje i drugi načini. Korištenje više od jedne metode konzerviranja po usjevu čini vaša jela zanimljivima!

izrada tekućeg sapuna od bara

Smrznuti grah, bobičasto voće i bosiljak u zamrzivaču

Konzerviranje hrane zamrzavanjem

Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih načina za očuvanje hrane i može zadržati njezin ukus nekoliko mjeseci. Također je odlično rješenje za dugotrajno skladištenje jer odgovara većini vrsta hrane, uključujući voće i povrće. Moj zamrzivač trenutno je pun boba, graška, kockica bosiljka nauljenog i bobičastog voća u izobilju!

Iako u neke možete staviti dosta hrane u zamrzivač bez ikakve pripreme, neko povrće ćete prvo morati blanširati ili skuhati na pari. Način na koji ja zamrzavam svježe proizvode jest da ih prvo zamrznem na plehu obloženom papirom za pečenje, a zatim, nakon što se zamrznu, pohranim bobičasto voće, voće ili povrće u vrećice za zamrzavanje. Time se sprječava zamrzavanje hrane u bloku. Čuvanje smrznutih proizvoda u zatvorenoj vrećici također pomaže u sprječavanju gorenja zamrzivača.

Megan iz Kreativni povrtlar također ima izvrsne savjete o skladištenju u zamrzivaču. Kaže da ako ćete se puno baviti zamrzavanjem, trebali biste uložiti u zamrzivač. Budući da nema prirodni ciklus odmrzavanja kuhinjskog zamrzivača, kvaliteta hrane ostaje visoka oko godinu dana. Dva njezina omiljena povrća za zamrzavanje sirova su kelj i crvena paprika. Oba se mogu nasjeckati svježe iz vrta i staviti izravno u vrećice ili posude za zamrzavanje. Kad ste spremni upotrijebiti ih u receptu, možete samo zgrabiti šaku i baciti je izravno u tavu.

Savršeno smrznute jagode i borovnice (šumske borovnice)

Načini zamrzavanja povrća

Bobičasto i nasjeckano voće općenito se može zamrznuti cijelo ili svježe narezano. To uključuje i rajčice! Ako ih imate previše da biste ih pojeli ili sačuvali na neki drugi način, možete ih cijele staviti u zamrzivač. Odmrzavaju se malo mekano, ali su odlični za sjeckanje i stavljanje u umake za tjesteninu ili složence. Također, osim ako nisu prašnjavi, prljavi ili nisu iz vašeg vrta, nema potrebe prati voće i bobice prije zamrzavanja. Ako znate da nisu ničim prskane i da se kućni ljubimci nisu petljali po njihovom prostoru onda nema potrebe.

Mjere jedne šalice naribanih i smrznutih tikvica

filmovi zacha galifianakisa

Neko povrće s visokim sadržajem vode, poput tikvica, patlidžana i krastavaca, također se može zamrznuti. Da biste ih pripremili za zamrzavanje, prvo pokušajte smanjiti udio vode. Ono što ja radim s tikvicama je da ih naribam, malo posolim i ostavim da odstoje pola sata. Za to vrijeme izađe puno vlage, ali dobar stisak na kraju ukloni još više. Zatim spakiram što više mogu u mjernu čašicu za jednu šalicu i stavim je na pladanj. Svaki se 'pak' lijepo zamrzne do očekivane mjere koju zatim koristim u hamburgerima, umacima za tjesteninu, kolačima ili juhi.

Patlidžane koje sam narezala, posolila, ocijedila, pa zamrznula. Sljedeće će ići u vrećicu za zamrzavanje.

Međutim, većinu povrća prvo ćete morati blanširati prije nego što ga možete zamrznuti. Blanširanje uključuje kratko prokuhavanje, a zatim brzo hlađenje povrća, a važno je za zadržavanje boje i teksture i sprječavanje enzima da ponište nutritivni sadržaj. Povrće koje je potrebno blanširati prije zamrzavanja uključuje šparoge, grah, grašak, kukuruz, brokulu, špinat, prokulice, mrkvu, kukuruz, patlidžan i bamiju.

Fermentirane rotkvice ružičaste boje s cvjetovima vlasca

Fermentacija povrća za skladištenje hrane

Fermentirana hrana je TAKO DOBRA...ne samo zbog okusa nego i zbog toga kako pomaže vašem probavnom traktu. Prirodni probiotici u fermentiranoj hrani pomažu obnoviti dobre bakterije u vašim crijevima što može pomoći kod boljeg imuniteta, gubitka težine, poboljšane probave i IBS-a. Jesam li spomenuo da je i ukusan? Postoji mnoštvo fermentirane hrane koju možete napraviti ili kupiti, uključujući vrste napravljene od mliječnih proizvoda (kao što je jogurt), žitarica, pa čak i čaj sa šećerom (Kombucha). Povrće i voće također se mogu fermentirati, a nakon što dobiju pravi okus za vaš ukus, možete ih čuvati u hladnjaku šest mjeseci.

Napraviti domaći kiseli kupus korištenjem prirodne fermentacije

Fermentirana hrana uključuje kimchi i kiseli kupus , koje radim godinama. U dvanaest mjeseci eksperimentirao sam s još više fermentiranog povrća uključujući fermentirane rotkvice, repu, krastavce, divlji češnjak , i više. Postoji mnogo recepata koje treba slijediti i nekoliko sjajnih knjiga, ali možete fermentirati praktički bilo koje voće ili povrće. Krajnji okus će biti oštar i blago slan i neopisivo ukusan. Izvrsni su na salatama, daskama sa sirom, jelima inspiriranim Azijom i mesu.

Još jedna stvar koja je sjajna kod fermentacije je da je izuzetno sigurna. Fermente je također nevjerojatno jednostavno napraviti! Osnovni koraci fermentacije uključuju pripremu proizvoda; ponekad se sitno nareže, a ponekad ostavi cijeli. Zatim potopite povrće u slanu otopinu morske soli (obično 2% soli) na jedan do šest tjedana. Očito postoji puno više od toga, pa evo nekoliko sjajnih knjiga koje možete pogledati o fermentiranju povrća:

• Fermentirano povrće: Kreativni recepti za fermentiranje povrća i bilja
• Umijeće fermentacije (Bestseller NYTimesa)
• Vodič za fermentaciju u seoskoj kulturi

Dehidracija povrća i voća

Dehidracija ili potpuno sušenje hrane vjerojatno je najstarija metoda čuvanja hrane. Uklanjanje sve vode iz hrane zaustavlja rast mikroorganizama i svako kvarenje hrane. I sušena hrana može trajati godinama! Najlakše je sušiti i koristiti začinsko bilje za kuhanje i čaj. Prolazim kroz nekoliko načina sušenja začinskog bilja, poput mente u drugom komadu. Voće i povrće također možete sušiti kao osušene komadiće, poput čipsa od jabuke, ili kao pire i prerađeno u voćnu kožu. Ideja koja stoji iza dehidracije hrane je da koristite uređaj ili toplo vrijeme da osušite hranu sve dok ne nestane vlage. Zatim pohranite osušenu hranu u hermetički zatvorene posude kao što su staklenke, vrećice s patentnim zatvaračem ili vakuumski zatvorene vrećice.

Osušena kamilica za čaj ili sapun od kamilice

Da biste dehidrirali bilje i hranu, najbolje je početi s prirodno tankom hranom (poput lišća) ili narezati proizvode na tanke kriške. Zatim raširite komade na tanko na stalak za sušenje, zaslon ili viseću tkaninu i ostavite da se osuše dok se ne osuše. Tijekom dehidracije važno je hranu držati na zatamnjenom ili tamnom mjestu jer sunčeva svjetlost može uništiti boju i hranjive tvari iz hrane. Zato mnogi ljudi vješaju bilje u smeđe papirnate vrećice kada ga suše na otvorenom. Trebalo bi proći samo jedan do tri dana da hrana bude dovoljno suha za skladištenje.

Ako živite na mjestu s vlažnim vremenom ljeti, kao ja, tada ćete vjerojatno morati ili izgraditi solarni dehidrator ili uložiti u električni dehidrator hrane koje možete koristiti unutra. Također možete dehidrirati veće komade voća i povrća u dehidratoru hrane ili ako je vrijeme dovoljno toplo i suho. Pokušaj sušenja većih komada hrane u blagoj klimi može dovesti do toga da hrana počne trunuti prije nego što se osuši.

Čuvanje cvjetova bazge kao pjenušac od cvijeta bazge

Vinarstvo

Ako uživate u opuštajućoj čaši vina, onda voće, bobice, jestivo cvijeće, pa čak i povrće možete pretvoriti u domaće vino. Prvo seosko vino koje sam napravio bilo je vino od crnog ribiza , kažu da je najbolje od voćnih vina i najbliže vinu od grožđa. Lijepo je, ali ima toliko drugih vrsta vina za napraviti! Moji favoriti su vino od rabarbare (jako popularno), pjenušac od cvijeta bazge (slatko i ljetno), te vino od pastrnjaka. DA! Slatkoća pastrnjaka čini ga izvrsnom osnovom za pripremu domaćeg vina.

Slaganje serije vina nakon primarne fermentacije

kršćanske pjesme na gitari

Vrenje tradicionalnog vina počinje sokom od grožđa s prirodnim šećerom, kvascem, taninom, kiselinom i svim potrebnim sastojcima. Kad počnete s domaćim proizvodima, to se zove praveći seosko vino . Iako voće i povrće može sadržavati neke od potrebnih sastojaka za vino, vjerojatno ćete morati dodati i bijeli šećer i druge sastojke, kao što su komercijalni vinski kvasac , da napravite dobru seriju. Za početak, evo A-Z lista nekih proizvoda koje možete koristiti u proizvodnji vina.

Domaće recept za konzerviranje borovnica s lavandom

Čuvanje voća u šećeru

Vjerojatno najpoznatiji način konzerviranja voća i bobičastog voća je slatko konzerviranje. Postoje najmanje tri vrste koliko ih ja poznajem, a uključuju žele, koji nema sjemenke, džem, koji je gladak, ali ima sjemenke, i konzervisano, koje uključuje komadiće bobica ili voća. Neke od najpopularnijih vrsta ovog konzerviranja uključuju džem od jagoda , džem od malina i žele od mente. Da biste ih napravili, kuhajte zajedno šećer i voće dok se ne stvrdnu, zatim smjesu ulijte u staklenke, okupajte ih vodom i čuvajte u smočnici do godinu dana. Ako radite džem, žele, slatko ili sirup bez konzerviranje u vodenoj kupelji njih, riskirate stvaranje plijesni unutar staklenki čak i ako su dobro zatvorene.

Djeluje jer šećer i voće u kombinaciji s limunskom kiselinom (koja se nalazi u većini voća) mogu uspješno i sigurno konzervirati hranu bez potrebe za pritiskom na staklenke nakon toga. Hranu s visokim udjelom kiseline, poput voća i bobičastog voća, mnogo je sigurnije čuvati kod kuće u šećeru. Ipak, nije svo voće bogato kiselinom, a ako biste pripremali konzerve s bananama ili breskvama, morali biste dodati više limunske kiseline ili soka od citrusa kako bi konzerva bila sigurna.

Pektin, prirodan ili dodan, uzrokovat će stvrdnjavanje pjenušavog voćnog umaka u gel za mazanje. Bez pektina, vaše konzerve će postati sirup, kao npr sirup od bazge . Drugi način konzerviranja voća je pakiranje u staklenke s jednostavnim šećernim sirupom. Ovisno o voću, možete pakirati sirovo, kao kod krušaka, ili ćete možda morati prvo blanširati voće, kao kod breskvi. Voće možete skuhati i u sirupu, kao što to činite kad radite višnje iz konzerve. Zatvorite staklenke i limenku s vodenom kupkom na potrebno vrijeme i imat ćete konzervirano voće koje će trajati najmanje godinu dana.

John Cusack Hunter s Thompsonom

Proizvodi za kiseljenje

Još jedan klasičan način čuvanja vrtnog povrća je kiseljenje. Ovo vas odmah može podsjetiti na ukiseljeni luk ili domaći kiseli krastavci od kopra , ali postoji i mnoštvo drugih vrsta kiselih krastavaca koje možete napraviti. Sve što recept za kisele krastavce uključuje je čuvanje povrća, a ponekad i voća u octu. Ocat stvara tako visoko kiselo okruženje da opasni mikrobi, poput botulizma, ne mogu početi rasti. Kiseljenjem se stvara ukusna hrana za upotrebu u predjelima, daskama za sir i začinima.

Vjerojatno najpopularniji recept na ovim stranicama je recept za ukiseljenu hranu tzv chutney od zelenih rajčica . To je duboko i bogato slatko koje možete žlicom vaditi i koristiti uz meso, sir ili kao marinadu. Možete ga i pire koristiti kao slani umak. Druge vrste recepata za ukiseljenu hranu uključuju kečap od rajčice, slast , i piccalilli.

Recept za ajvar od zelenih rajčica

Tradicionalno kiseljenje povrća počinje pakiranjem sirovog povrća u staklenke i prelijevanjem salamurom od octa. Za kisele umake ili ajvar prvo skuhajte povrće u toj istoj salamuri prije nego što smjesu ulijete u staklenke i posude. Kada stavljate kisele krastavce ili hranu na bazi octa u boce, provjerite da poklopac koji koristite nema metal iznutra. Ocat može nagrizati metal, stoga je najbolje koristiti plastične poklopce ili plastični poklopci za konzerviranje .

Češnjak se okopava, suši, ponekad plete u pletenice, pa se skladišti u prirodnom stanju. Evo nekih savjeti za uzgoj češnjaka

Očuvanje prirodnog stanja

Neko voće i povrće vam olakšava konzerviranje! Jabuke, bundeve, češnjak, luk i krumpir vrlo se dobro čuvaju ako se tijekom zime drže na hladnom mjestu zaštićenom od mraza. Općenito, sve što trebate učiniti je ubrati ovaj proizvod, osigurati da nema bolesti ili oštećenja, osušiti ga i pohraniti kakav jest. Jabuke je najbolje čuvati na rešetkama, krumpir u papirnatim ili hessian vrećama, a luk i češnjak u sanducima ili upletene i obješene.

Korjenasto povrće također se može skladištiti na mjestima zaštićenim od mraza, ali mu je potrebna određena količina vlage kako bi se izbjeglo isušivanje. Tradicionalno su se mrkva, pastrnjak i cikla brali i uredno slagali u vlažne slojeve pijeska u sanduke. Čuvani na hladnom mjestu, rok trajanja im je do godinu dana.

Prilikom skladištenja korjenastog povrća nemojte ispirati zemlju s njega. Očišćeno povrće ne stoji dugo u skladištu.

Korištenje hladnjaka je još jedan način za skladištenje povrća bez prerade. Ako volite mrkvu i ciklu, možete ih ubrati iz vrta, ukloniti vrhove, zadržati zemlju na korijenu i staviti ih u plastične vrećice. Zatim ih možete spremiti na dno hladnjaka i jesti vlastitu mrkvu i ciklu cijelu zimu. Ako vam se ovo čini previše posla, a imate blage zime, možete čak pohranite korjenasto povrće u zemlju .

Konzerviranje pod pritiskom mnogo je složenije i zahtijeva a spremnik pod pritiskom . Razlikuje se od ekspres lonca (sporo kuhalo).

Više načina za konzerviranje hrane

Sedam gore opisanih metoda čuvanja hrane relativno su jednostavne i pomoći će vam da opskrbite svoju domaću smočnicu. Ako želite vidjeti još bolji njihov uvod, također ih prolazim u ovom videu .

Postoji još više načina za čuvanje hrane, uključujući konzerviranje pod pritiskom. Ovom se metodom pripremaju juhe, variva, salsa, konzervirano povrće, mliječni proizvodi i meso. Konzerviranje pod pritiskom složena je i precizna metoda konzerviranja hrane kod kuće koja hranu s niskom kiselinom čini sigurnom za držanje na policama. To čini stvarajući mnogo višu temperaturu unutra nego što biste ikada mogli postići kuhanjem. Evo još načina za očuvanje svježih proizvoda i svježe hrane s farme:

• Konzerviranje pod pritiskom — najbolje za proizvode s niskom kiselinom i konzervirano meso
• Sušenje zamrzavanjem — za većinu bilo koje vrste hrane. No velika ulaganja u opremu.
• Sirarstvo — za mliječno mlijeko
• Pušenje i liječenje — uglavnom za meso i ribu
• Soljenje — povrće, meso i riba