Konzerviranje i konzerviranje hrane za početnike

Naučite sačuvati svježe voće i povrće u domaćim želeima, džemovima, ajvarima, kiselim krastavcima itd. Uključuje uvod u konzerviranje u vodenoj kupelji, konzerviranje pod pritiskom i pripremu hrane za konzerviranje

Ljudi već stoljećima čuvaju hranu. Tako su naši preci preživljavali zimu kada više nisu mogli brati plodove iz svojih vrtova. Uz modernu tehnologiju, većini ljudi nije potrebno čuvanje hrane - gotovo sve vrste proizvoda možete kupiti u lokalnoj trgovini. Dakle, zašto se truditi sačuvati svoje?

Ova stranica može sadržavati pridružene veze. Kao Amazonov suradnik zarađujem od kvalificirajućih kupnji.

Za mene je to osjećaj ponosa. Sav trud koji sam uložio u uzgoj vlastite hrane mogu se cijeniti kada otvorim staklenku džem od borovnica i namazati ga na moj tost u hladno siječanjsko jutro. S jednim okusom mog džema, konzerviranog na vrhuncu zrelosti, odmah se vraćam u svoj vrt u njegovom punom ljetnom sjaju.

Recept za domaće kisele krastavce od kopra

Iz kojeg god razloga odlučili sami sačuvati svoju hranu, to nije tako teško kao što izgleda. Razumijevanje nekoliko osnova držat će vas na pravom putu i sačuvati vašu hranu sigurnom. Hrana se čuva na jedan od tri načina: sušenjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem. Konzerviranje zahtijeva najviše priprema, ali kada počnete, uskoro ćete ga lako obaviti.

Što je konzerviranje?

Jednostavno rečeno, to je metoda konzerviranja koja uključuje zagrijavanje hrane u zatvorenoj staklenoj posudi za konzerviranje i uklanjanje zraka iz posude kako bi se stvorio pečat. Ovaj proces zaustavlja kvarenje, čineći ga stabilnim na polici. Postoje dvije metode kućnog konzerviranja: konzerviranje u vodenoj kupelji i konzerviranje pod pritiskom.

Staklenke za kupanje nakon što se napune

Konzerviranje u vodenoj kupelji

Konzerviranje u vodenoj kupelji je brži proces čuvanja na nižim temperaturama koji je za hranu s visokim udjelom kiseline. Kiselost hrane JAKO je važna za konzerviranje u vodenoj kupelji. Kiselost ubija bakterije koje će dovesti do kvarenja i botulizma, rijetke, ali smrtonosne bolesti koju šire bakterije. Voće i povrće savršeno za konzerviranje u vodenoj kupelji uključuje:

• Voće
• Voćni sokovi
• Džemovi i želei
• umaci
• Svježe rajčice (sa dodatkom kiseline)
• Kiseli krastavci i uživanja
• Chutneys
• Ocat
• Začini

Konzerviranje s tlačnim spremnikom

Konzerviranje pod pritiskom koristi se za hranu s niskom kiselinom, meso i plodove mora. A spremnik pod pritiskom dizajniran je za zagrijavanje sadržaja staklenke na 240° F, učinkovito eliminirajući rizik od bakterija koje se prenose hranom. Namirnice koje su idealne za konzerviranje pod pritiskom uključuju:

• Zeleni grah
• krumpir
• Kukuruz
• mrkva
• Cikla
• slatke paprike
• Bundeve
• Zelje
• meso

Za potpunu preporuku o tome koja se hrana može obraditi u vodenoj kupelji ili spremniku pod pritiskom, pogledajte Stručna služba Sveučilišta Minnesota .

Oprema potrebna za konzerviranje

Alati potrebni za uglavnom su identični, osim posude za konzerviranje. Posude za konzerviranje u vodenoj kupelji su jeftine i koštat će od 20 do 30 dolara za veliki lonac za konzerviranje s rešetkom. S druge strane, spremnici pod pritiskom mogu početi od 60 USD za mali i ići do 200 USD ili više. Ovdje su osnove potrebne za obje metode konzerviranja:

• Tlačni spremnik sa stalkom, poklopcem i mjeračem na brojčanik ili mjeračem težine (hrana s malo kiselosti)
• Posuda za vodenu kupku s rešetkom i poklopcem (hrana s visokim udjelom kiseline)
• Staklenke, poklopci i trake za odvrtanje

Dodatni alati za konzerviranje: ( nabavite sve dolje u ovom paketu )

• Podizač staklenki za jednostavno vađenje vrućih staklenki iz konzerve
• Lijevak ili punilo za staklenke za pakiranje malih namirnica u staklenke
• Plastični nož ili lopatica za uklanjanje mjehurića iz staklenki
• Štap za poklopac s magnetom za podizanje metalnih poklopaca iz vrele vode
• Čiste krpe za brisanje rubova staklenki

Priprema hrane

Uvijek započnite s uglednim i provjeren recept . Postoji znanost iza količine šećera, soli ili octa, kao i vremena obrade za svaki recept. Količine sastojaka ili vrijeme obrade ne smiju se mijenjati osim ako je u receptu navedeno da možete. Mnogi isprobani recepti mogu se pronaći u Ballova Plava knjiga konzerviranja . Ovi recepti se koriste generacijama.

• Pravilan recept također će osigurati odgovarajuće vrijeme obrade i količinu slobodnog prostora. Prostor za glavu je udaljenost između površine hrane i donje strane poklopca, što omogućuje širenje hrane ili stvaranje mjehurića od tekućine tijekom obrade. Prostor za glavu ključan je za ispravno brtvljenje.
• Operite i sterilizirajte svoju dasku za rezanje, nož ili bilo koji drugi pribor koji ćete koristiti za pripremu vašeg recepta.
• Za konzerviranje koristite zrele, čiste proizvode. To će osigurati da vaš gotov proizvod ne samo da će imati izvrstan okus, već će imati pravu boju i eliminirati sve bakterije koje žive u pokvarenom dijelu voća ili povrća.
• Operite sve proizvode u toploj vodi s deterdžentom koji je siguran za hranu. Vaši proizvodi mogu biti zaraženi bakterijama, virusima i parazitima na bilo kojem mjestu od vrta do vašeg stola. Ovo će zaštititi vašu hranu od zagađivača prije nego počnete konzervirati.

Priprema staklenki

Operite sve staklenke, poklopce i prstenove u vrućoj sapunici. Sterilizirajte prazne staklenke s desnom stranom prema gore na rešetki u posudi s kipućom vodom. Napunite konzervu i staklenke vrućom (ne kipućom) vodom do 1 inča iznad vrhova staklenki. Ostavite ih u vrućoj vodi (lagano kipućoj) 10-ak minuta. Izvadite i ocijedite vruće sterilizirane staklenke jednu po jednu. U malom loncu držite prstenove i poklopce u vrućoj vodi dok ne zatrebaju.

Punjenje staklenki

Ostavite staklenke u vrućoj vodi dok ne budu spremne za punjenje. Dodajte svoje vruće konzerve u staklenku s lijevkom. Ostavite odgovarajuću količinu prostora za glavu prema receptu. Obrišite rub staklenki čistim ručnikom, a zatim dodajte poklopac i prsten.

Obrada staklenki

Ponovno provjerite svoj recept za odgovarajuće vrijeme obrade. Vrijeme obrade počinje kada voda proključa. Koristite podizače staklenki da spustite staklenku na stalak za konzerviranje u loncu. Ako koristite spremnik pod pritiskom, provjerite jeste li odabrali tlak u spremniku (PSI) koji odgovara receptu. Nakon što su obrađene, ostavite staklenke da nesmetano stoje na radnoj površini (ili loncu, ako se konzervira pod pritiskom) dok se ne ohlade.

Testirajte pečat

Za konzerviranje u vodenoj kupelji, čut ćete zvučni signal kada se staklenka zatvori. Poklopac će biti konkavan i neće popustiti kada se pritisne. Sve staklenke koje nisu zatvorene mogu se ponovno obraditi ili staviti u hladnjak. Staklenke bez prstenova čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Prstenovi su potrebni samo za paljenje poklopaca staklenki i potrebno ih je ukloniti prije skladištenja. Poklopci neće iskočiti osim ako je brtva prekinuta.

Uživajte u ljetnoj blagodati

Nakon što je vaš vrt spreman za zimu, možete uživati ​​u ljetnoj blagodati u bilo koje doba godine! Očuvane vrtne dobrote izvrsni su darovi za prijatelje i obitelj. Konzerviranje vlastite hrane lak je posao nakon što to shvatite.

Debbie Wolfe majka je dva razuzdana dječaka, supruga i majka koja radi kod kuće iz Georgije. U slobodno vrijeme je u vrtu ili skriveno čita. Što se tiče interesa, Debbie je opsesivna majstorica, kućna kuharica i vrtlarica. Ona je slobodna spisateljica, blogerica te je koautorica i fotografkinja iza vrtnog bloga, Razboriti vrt , zbirka savjeta, rukotvorina i članaka koji ističu kućno vrtlarstvo.