Kako napraviti vina od voća, cvijeća i povrća

Kako napraviti vina od voća, cvijeća i povrća pomoću ovog A-Z popisa ukusnih sastojaka. Uključuje recepte za vino, upute za pravljenje vina i popis opreme za početnike .

Ova stranica može sadržavati pridružene veze. Kao Amazonov suradnik zarađujem od kvalificirajućih kupnji.

Prošle godine, Tanya me zamolila da napišem gostujući članak kako napraviti seoska vina . Bila mi je čast što sam to učinio i dobio sam pozitivne povratne informacije od njezinih čitatelja. Veći dio toga bio je usredotočen na moj neozbiljan komentar, rekavši da želim napraviti barem jedno vino za svako slovo abecede. Moja potraga se nastavlja, a evo kako napredujem.

U osnovi postoje tri vrste seoskog vina: voćno, cvjetno i povrtno. Koristit ću sve tri da postignem svoj cilj, a osnovna metoda za svaku je malo drugačija. U nastavku sam dao osnovni recept za svaki, a vi ih možete prilagoditi bilo kojem sastojku koji želite koristiti. Često će to biti diktirano vašim vrtnim viškovima ili onim što na tržištu izgleda jeftino.

Narančasto vino pri kraju fermentacije

Napravite vino od voća, cvijeća i povrća

Naravno, postoje mnoga pisma u kojima sam napravio više vina, a moj popis ispod je prijedlog za vašu početnu točku. Posebno su traumatična slova B i E u preporuci samo jednog vina. Kupina ili crni ribiz? Bazga ili bazga? Sve su izvrsne i treba probati svaku. Ipak, kupinu sam odabrao za B jer je lakše nabaviti voće, a bazgu za E jer je to cvjetno vino, a moj popis je uglavnom voće.

Primijetit ćete da je na popisu samo jedno pravo povrće osim ako ne računate rabarbara . Vino od suhih šljiva je stvarno lijepo. Cikla je u redu, kao i grašak. Krompir i celer nisu. Moja vina su uglavnom od voća. Voće je ipak slađe i sočnije od povrća ili cvijeća i nije slučajno da je grožđe voće! Vina od povrća i cvijeća samo se suptilno razlikuju u sastojcima i metodama od voćnih vina. Uz tri osnovne metode proizvodnje vina koje slijede, možete napraviti vino od bilo kojeg od ovih voća, bobica i vina. No, za početak pogledajte knjigu s receptima za vino ili blog za točne količine i varijacije ovih metoda.

Jedno od najboljih seoskih vina je domaće vino od rabarbare

A – Jabuka (naravno). U jednom receptu koji sam isprobala bilo je 24 kg, ali to je pretjerano. Koristite 6 lbs voća.
B – Kupina . Ovo je izvrsno, jednostavno i gotovo besplatno. Koristite 4 lbs voća.
C – Trešnja . Napravio sam ovo samo jednom (i još nisam popio bocu), ali bilo je fantastično nakon punjenja u boce. Koristite 6 lbs voća.
D – Maslačak . Ovo postaje bolje što ga dulje čuvate. Pokušajte barem 2 godine. Koristite 6 pinti cvjetova.
I - Cvijet bazge . Iritantno za napraviti (svo to čupanje cvijeća) ali ljeto u čaši. Koristite 1 litru cvjetova.
F – smokva. Ovo sam samo pomogao napraviti, a nisam probao, pa ne znam je li uspjelo. Koristite 6 lbs voća
G – Ogrozd . Kad uspije, ovo je možda i najbolja bijela. Međutim, nije uvijek. Koristite 6 lbs voća.
H – Glogov cvijet. Moj jedini H, i prilično bljutav. Koristite 4 litre cvjetova.
Ja – ovo tek trebam označiti.
J – Još jedno slovo koje nedostaje
K – Voće kivi . Napravio sam ovo samo jednom i popio sam jednu bočicu, ali uživao sam u tome. Koristite 5 lbs voća.
L – Limun i limeta . Moje jedino L i još u demižonki. Ja sam koristila 11 manjih limuna i 4 limete.
M – Nisam ovo još napravio, a mislim na 'Mango'.
N – Kopriva. Nemojte se mučiti. Ali ako morate, tretirajte ga kao cvjetno vino i upotrijebite 4 litre vrhova koprive.
O - Naranča. Jedan od mojih stalnih gosta, oštrog ukusa. Upotrijebite 12 naranči.
P – Orezati i pastrnjak . Ovo daje vino nalik sherryju i fantastično je. Upotrijebite 2 lbs pastrnjaka i 8 oz suhih šljiva.
P – Petnaest . Cvjetni, ali suhi. Upotrijebite 20 dunja.
R – Rabarbara . Ovo je gotovo kao pravo vino. Koristite 3 lb voća.
S – jagoda . Ukusno i osvježavajuće suho. Koristite 5 lbs voća.
T – čaj. Opet, nemojte se mučiti. Nije voće, povrće ili cvijeće. Koristite čaj od 2 oz ako morate.
U – Ružno voćno vino
V – Dok ovo čitate, nadam se da sam uspio Vino od vanilije . Ali zasad je neisproban.
U - bijeli ribizl . Napravio sam ovo prošle godine, ali još nisam popio bocu. Imao je dobar okus na flaširanje. Koristite 3 lb voća.
X - Božić Tutti Frutti . U redu, ovo je pomalo varalica, ali kako ću inače dobiti X? Sve je to ostatak voća u mom zamrzivaču za Božić. Koristite sve što imate u zamrzivaču.
Y – Nije gotovo. Yam vino netko?
Z – Ovo će biti moje zadnje slovo koje ću označiti. Ugađat ću svom poluameričkom naslijeđu i raditi tikvice.

Oprema za proizvodnju vina uključujući kantu za kuhanje, demižon, crijevo za sifon i sito

Oprema za proizvodnju vina

Ne treba vam puno da biste započeli s osnovnim vinarstvom, ali trebat će vam stavke na popisu u nastavku. Uzmite stvari pojedinačno ili ih alternativno nabavite kao paket od dobavljača za proizvodnju vina. Ovaj proizvod iz Amazona ima sve što vam je potrebno za početak: Vrhunski komplet opreme za proizvodnju vina a za detaljno objašnjenje procesa proizvodnje vina i opreme pročitajte ovaj članak.

Sterilizirajte svu opremu koju ćete koristiti. Ovo morate ponoviti svaki put kad započnete novu fazu u proizvodnji vina - imam korisnu fusnotu o tome ovdje . Bavi se i mnogim drugim stvarima i vrijedi je pročitati. Svoju opremu otpornu na toplinu možete sterilizirati u pećnici, ali lakša metoda i ona koju koristite za plastične predmete je natrijev metabisulfit otopljen u pola litre hladne vode. Zavrtite ga po svim površinama vaše opreme za proizvodnju vina, uključujući posuđe, kante, posuđe i crijevo za sifon.

• Velika kanta s poklopcem
• Dvije demi-džone
• Duljina prozirne cijevi
• Gumeni čep
• Gumeni čep s probušenom rupom
• Zračna komora za fermentaciju
• Vrčevi za mjerenje
• Kuhinjski pribor: žlice, gnječilica za krumpir

Od cijelog voća, do primarne fermentacije, do sekundarne fermentacije. Lijevo je jesensko bobičasto i voćno vino, a desno ružno voćno vino

Sastojci za voćno vino

• Količina voća – obično između 3 do 6 lbs (1,3-2,6 kg) (vidi gore)
• 6 ½ pinta (130 tekućih unci / 3,7 litara) vode
• 3 lbs (1,3 kg) šećera
• 1 žličica Vinski kvasac
• 1 žličica Hranjiva tvar za kvasac
• 1 žličica Pektolaza (pektinski enzim)

Upute za pripremu voćnog vina

1. Ako koristite mekano voće (npr. bobičasto voće) zgnječite ga u kanti gnječilicom za krumpir. Ako je riječ o tvrdom voću (npr. jabukama), nasjeckajte ga na male komadiće – pomoću kuhače za hranu pomaže – i stavite ih u kantu.
2. Prokuhajte vodu i njome prelijte voće.
3. Dodajte šećer i promiješajte.
4. Ostavite 24 sata i dodajte kvasac, hranjivu tvar i pektolazu (pektinski enzim).
5. Između četiri i sedam dana kasnije (ovisno o tome kada vam najviše odgovara) procijedite voće i stavite tekućinu u demižon.
6. Pustite demižon da odstoji otprilike 2 mjeseca, po mogućnosti u vašoj najtoplijoj prostoriji (ali nemojte previše brinuti o temperaturi).
7. Sifonom ocijedite tekućinu od taloga u novi demižon, pokupite što manje taloga.
8. Prazninu koja je ostala u novoj demižoni dopunite sirupom od šećera i vode. Kao grubi vodič, omjer vode i šećera trebao bi biti pola litre na šest unci (0,5 litara / 150 grama). Možda će vam trebati više ili manje toga, ovisno o veličini sedimenta.
9. Ostavite demižon da odstoji najmanje 6 mjeseci nakon početka točenja vina i buteljirajte.

Od cijelog povrća, do primarne fermentacije, do sekundarne fermentacije. Lijevo je vino od tikvica, a desno vino od pastrnjaka i suhih šljiva

Sastojci za vino od povrća

• Količina povrća – obično između 2 do 6 lbs (0,9-2,6 kg)
• 7 ½ pinti (150 tekućih unci / 4,25 litara) vode
• 3 lbs (1,3 kg) šećera
• 1 žličica Vinski kvasac
• 1 žličica Hranjiva tvar za kvasac
• 1 žličica Pektolaza (pektinski enzim)

Upute za pripremu vina od povrća

1. Povrće nasjeckajte na sitne komade (nemojte guliti) i stavite u šerpu s vodom.
2. Vodu zakuhajte i kuhajte pola sata.
3. Ulijte vodu u kantu, bacite povrće (ili ga sačuvajte za juhu)
4. Dodajte šećer i promiješajte.
5. Ostavite 24 sata i dodajte kvasac, hranjivu tvar i pektolazu (pektinski enzim).
6. Između četiri i sedam dana kasnije (ovisi kada vam najviše odgovara) procijedite tekućinu i stavite je u demižon.
7. Pustite demižon da odstoji otprilike 2 mjeseca, po mogućnosti u vašoj najtoplijoj prostoriji (ali nemojte previše brinuti o temperaturi).
8. Sifonom ocijedite tekućinu od taloga u novi demižon, pokupite što manje taloga.
9. Prazninu koja je ostala u novoj demižoni dopunite sirupom od šećera i vode. Kao grubi vodič, omjer vode i šećera trebao bi biti pola litre na šest unci (0,5 litara / 150 grama). Možda će vam trebati više ili manje toga, ovisno o veličini sedimenta.
10. Ostavite demižon da odstoji najmanje 6 mjeseci nakon početka točenja vina i buteljirajte.

Sastojci cvjetnog vina

• Količina cvjetnih latica – između 1 i 6 pinti (0,6-3,4 litre) (vidi gornji popis)
• 6 pinta (120 tekućih unci / 3,4 litre) vode
• Kutija soka od bijelog grožđa (u Velikoj Britaniji dolazi u kutijama od 1 litre)
• 2 limuna
• 3 lbs (1,3 kg) šećera
• 1 žličica Vinski kvasac
• 1 žličica Hranjiva tvar za kvasac
• 1 žličica Vinski tanin (ili mala šalica hladnog crnog čaja)
• 1 žličica Pektolaza (pektinski enzim)

Upute za izradu cvjetnog vina

1. Limune tanko ogulite, pokušavajući izbjeći srž, i stavite koru u svoju kantu s cvjetovima i sokom od grožđa.
2. Iscijedite limun i ulijte sok u kantu.
3. Prokuhajte vodu i ulijte je u kantu. (Alternativno, za bazgu stavim u hladnu vodu, ali dodam zgnječenu Campden tableta da uklonite sve kvasce na cvjetovima.)
4. Dodajte šećer i promiješajte.
5. Ostavite 24 sata i dodajte kvasac, hranjivu tvar, tanin i pektolazu (pektinski enzim).
6. Između četiri i sedam dana kasnije (ovisi kada vam najviše odgovara) procijedite cvjetove i stavite tekućinu u demižon.
7. Pustite demižon da odstoji otprilike 2 mjeseca, po mogućnosti u vašoj najtoplijoj prostoriji (ali nemojte previše brinuti o temperaturi).
8. Sifonom ocijedite tekućinu od taloga u novi demižon, pokupite što manje taloga.
9. Prazninu koja je ostala u novoj demižoni dopunite sirupom od šećera i vode. Kao grubi vodič, omjer vode i šećera trebao bi biti pola litre na šest unci (0,5 litara / 150 grama). Možda će vam trebati više ili manje toga, ovisno o veličini sedimenta.
10. Ostavite demižon da odstoji najmanje 6 mjeseci nakon početka točenja vina i buteljirajte.

Punjenje vina u boce nakon šest mjeseci stajanja u demižoni

Ben Hardy je autor knjige ' Benove avanture u proizvodnji vina ’, knjiga o proizvodnji vina koju je objavio The Good Life Press. Kad ne kuha, može se naći kako svira fagot ili je odvjetnik za nekretnine u Leedsu. Za više informacija o njegovim vinarskim pothvatima posjetite njegov blog , te pročitao svoj prvi članak o seoskom vinarstvu.