Jesenski vodič za sakupljanje hrane: 6 divljih namirnica koje je lako prepoznati

Mnoge divlje namirnice koje je lako prepoznati zrele su za branje od kolovoza do listopada. Zbog toga je jesen najbolje vrijeme za početnike da počnu tražiti hranu.

Sredina je rujna i divljeg je obilje u živicama, parkovima i općinskim zasadima. Baš sam jučer primijetio drvo prekriveno jabukama od raka ispred lokalne pošte. Mnoga od tih stabala s vremenom će ispustiti svoje plodove nepojedena i zasmetati pješacima i čistačima ulica. Ako znate što tražite i pridržavate se zakona svoje regije, tada možete besplatno uživati ​​u ovoj svježoj lokalnoj hrani.

Ovaj se članak fokusira na divlju hranu koja nije samo lako prepoznatljiva, već je i lako dostupna. Oni su samonikli proizvodi umjerene klime koji se mogu naći u Velikoj Britaniji, Europi i Sjevernoj Americi.

Kupine rastu uz javnu pješačku stazu

Osnovna pravila prikupljanja divlje hrane

Prvo pravilo hranjenja je da nikada ne berete i ne jedete ništa u što niste sigurni. Ako to ne možete identificirati u knjizi ili na telefonu, snimite fotografiju i pokušajte shvatiti što je to kad dođete kući. Prije samopouzdanja s osobnom iskaznicom biljku dodirnite, pomirišite i u potpunosti pregledajte. Također imajte na umu da su neke bobice važan izvor prehrane za divlje životinje, ali su otrovne za ljude. Ostavite ga na mjestu dok ne budete sigurni da ga možete odabrati.

Kad nađete nešto ukusno za izabrati, nemojte uzeti sve. Taman dovoljno za šaržu džema ili noćni desert. Ostavite neke za ponovni rast, za postavljanje sjemena i za prehranu divljih životinja. Ti i ja možemo otići u supermarket ako smo gladni. Ptice i divlje životinje nemaju taj luksuz.

Također, pazite da berete s čistih mjesta - iznad visine mokraće psa, daleko od prometnih cesta i ispušnih plinova i otrovne prašine te na mjestima gdje je tlo zdravo. Tlo zagađeno nepoznatim kemikalijama iz obližnjih tvornica ili industrijskih objekata može ući u biljke.

Znajte što odabirete prije nego što to odaberete. Iako su bobice gloga jestive, vrlo su taninske i kisele. Ne poznajem nikoga tko ih voli jesti.

Zakon

Zakoni se razlikuju od zemlje do zemlje i od regije do regije. Na nekim će mjestima biti samoniklih biljaka koje su zaštićene od branja, a na drugim su besplatne. Prije nego što krenete sa svojom košaricom, provjerite zakonitost traženja divlje hrane. Ovo su pravila kojih se pridržavam i preuzeti su iz niže navedenih djela:

gdje popušiti

• Nikada nemojte brati zaštićenu, ugroženu ili rijetku biljku.
• Nemojte tražiti hranu na zaštićenim mjestima, bilo da se radi o rezervatu prirode ili morskom rezervatu ili drugom mjestu od posebnog interesa
• Nikada ne iščupajte biljku. Iskopavanje korijena biljke na zemljištu koje nije vaše nije samo nezakonito, već i ubija biljku.
• Nemojte biti pohlepni - uzimanje previše može životinjama oduzeti hranu i desetkovati populaciju biljke. Mnogo je biljaka ugroženih ili čak izumrlih zbog pretjeranog hranjenja.
• Držite se javnog zemljišta, putova i područja prilikom pronalaska hrane
• Nije nezakonito brati divlje gljive, bobice i biljke s privatnog zemljišta sve dok se neće prodavati. Međutim, zatražite dopuštenje za hranjenje ako ulazite u privatno zemljište. Nije nužno protiv zakona, ali je vrlo nepristojno.

The Zakon o divljini i prirodi i Zakon o krađi iz 1968. godine odnosi se na Ujedinjeno Kraljevstvo, ali ti su zakoni prilično isti na otoku Man. Ovdje se zakoni koji uređuju traženje hrane mogu pronaći u odjeljku 12 Zakon o divljim životinjama iz 1990 i u odjeljku 5 Zakon o krađi 1981 . Javni pristup planinama i močvarama i zaštita šumskog bilja nalaze se u Zakon o šumarstvu iz 1984 .

Od šipka se dobiva ukusan i zdrav čaj, sirup i konzerve

bože koji me krijepi stih

Šipak

Kad latice ruže opadnu, baza cvijeta nabubri u ono što se naziva šipkom. Bogate vitaminima A, C, D i E, ove bobice bile su važan dio ratne prehrane. Sakupljali su ih iz živica i kuhali sa šećerom za izradu sirupa, džemova i želea. Moj omiljeni način da ih pripremim je brati ih i sušiti za čaj - to je sjajan način da dobijete hranjive tvari i okus iz bokova bez šećera. Osim toga, ukusno je! Šipak ima voćni okus koji je odličan sam po sebi ili s drugim slatkim biljem i začinima.

• Dozrijeva od sredine ljeta do početka zime
• Beremo ih kad su punašni i crveni
• Pronađite ih u parkovima, živicama, općinskim zasadima i vlastitom vrtu

Sve ruže proizvode bokove, ali najbolje je odabrati i koristiti u hrani od divljih ruža. Postoji mnogo različitih vrsta, ali ovaj komad daje savjete o dvije glavne sorte na koje biste mogli naići.

Bazga je slatka i ukusna kad se skuha u deserte ili napravi od konzervi i vina

Bazga

U proljeće stablo bazge cvjeta slatkim bijelim cvjetovima bazge koji su ukusni u domaćoj radinosti šampanjac , želei , i srdačan . Kasnije tijekom godine te latice cvijeća opadnu, a ono što preostane nabubri u kišobrane sočnih crnih bobica. Iako mogu biti blago otrovan kad se jedu sirove, kuhane bazge bogate su hranjivim tvarima i imaju zemljani, voćni okus.

• Dozrijeva od kraja ljeta do rane jeseni
• Kišobrani crnih bobica na stabljikama crvene boje
• Nezrele bobice su zelene ili crvene
• Oni rastu na drveću nalik grmu koje može narasti i do 50 stopa
• Perasto lišće skupljeno je u grupe od 5-7 na grani. Na rubovima su nazubljeni i imaju neugodan miris pri dodiru ili trljanju.
• Pronađite ih na rubovima šume, uz živicu, a ponekad i u svom vrtu.

U svijetu postoji podosta različitih vrsta bazge, no najčešća u Britaniji je Sambucus nigra. Od bazge napravite a ukusan sirup , gusti i bogati žele , ili čak umiješajte ih u muffine . Bobice možete zamrznuti i cijele te ih čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Kupine su vjerojatno najjednostavnija divlja hrana za identifikaciju

Borovnice

U knjizi kupine najlakše je pronaći stočnu hranu. Većina ljudi ih je pojela, neovisno jesu li ubrani kao divlji ili kupljeni u trgovini, pa znate što tražite. Možda čak i ‘Brambles’ raste kao korov na vlastitom imanju.

• Dozrijeva od kraja kolovoza do početka listopada
• Nezrele bobice su crvene, zrele su punašne i crne
• Pronađite ih duž živica, napuštenih parcela, šipražja, šuma i uz granice imovine

Budite oprezni pri berbi kupina jer trnje može ozlijediti. Sočne bobice također mogu zaprljati odjeću pa prilikom branja nosite stare traperice i košulju dugih rukava. Odaberite najtamnije i najdeblje bobice i od njih napravite pekmez, deserte, infuzirani džin , ili čak kupinovo vino .

Jabuke svih sorti sazrijevaju od kraja ljeta do rane jeseni

Jabuke

Doslovno postoje deseci različitih vrsta jabuka koje možete pronaći u divljini. Mnoge od njih su uzgojene sorte, ali neke su jabuke divljih rakova posađene u živice. Drugi su rođaci jabuka poput malih i trpkih cvjetnica dunja . Svi znaju kako jabuka izgleda, iako su mnoge divlje jabuke mnogo manje, ipak možete vidjeti sličnost.

Dolazeći u raznim bojama i okusima, slađe jabuke mogu se koristiti na uobičajene načine - sirove, ili u piti od jabuka, maslacu od jabuka, umaku od jabuka itd. Jače jabuke za kuhanje izvrsne su u mnogim istim receptima sve dok je šećer dodano. Jabučne jabuke idealne su za izradu jabukovače. Bez obzira na jabuke, one će biti bogate prirodnim pektinom - to je ono što čini džemove i želee namještenima. Umjesto da koristite vrećice pektina kupljene u trgovini, uvijek možete dodati jabuke u recepte za konzerviranje kako biste im se učvrstili.

• Jabuke sazrijevaju od kraja ljeta do rane jeseni
• Potražite ih uz seoske ceste, u parkovima ili nadvisujući kolnik u svom susjedstvu.
• Ako primijetite da vaš susjed ima drvo, pitajte bi li htjeli zamijeniti jabuke za domaću pitu. Većinu vremena ljudi će ih biti spremni dati, pogotovo ako ih pokupite i s travnjaka!
• Jabuke rakovi rastu u skupinama, dok jabuke za jelo i kuhanje rastu pojedinačno ili u skupinama od dvije do tri.
• Niz boja, uključujući žutu, ružičastu, crvenu, zelenu i smeđu

Rakove jabuke dolaze u različitim bojama, ali sve su općenito male i vrlo trpke

Sitne i trpke divlje jabuke

Rakove jabuke treba kuhati kako bi bile ukusne. Male su, pune sjemenki, izuzetno trpke, ali i vrlo bogate pektinom. Sami mogu napraviti lijepi žele od jabuka od rakova, ali još su bolje iskorišteni za pravljenje miješani žele od bobičastog voća sa svime što nađete iz živice.

Što god odlučili učiniti s jabukama od rakova, samo ih prethodno skuhajte. Ako ih pokušate jesti nekuhane, ne samo da su jako kiseli, već bi vam mogli izazvati želudac.

po Kristu koji me krijepi

Fotografija slatkih kestena autora Kesten

Slatki kesteni

Iako postoje i drugi orašasti plodovi koji se također lako hrane, slatki kesteni su najrasprostranjeniji. Naći ćete drveće posađeno u parkovima, privatnim vrtovima i uz ceste diljem umjerenog svijeta. Bilo je to posebno popularno drvo za sadnju u 18.-19. Stoljeću pa sada možete pronaći prilično masivne primjerke. Naći ćete stabla slatkog kestena od Mediterana do Britanije, pa čak i u Sjedinjenim Državama Michigan ima značajnu industriju slatkog kestena.

• Slatki kesten pada u kasnu jesen
• Vjeverice i druge životinje ih vole pa se brzo krećite
• Smeđi orasi zatvoreni su u zelenu ljusku s finim bodljama
• Konjski kesteni, ‘Conkers’, imaju velike šiljke na ljusci, ali oni nisu povezani i nisu za jestivo. Nemojte ih jesti.
• Pronađite drveće u parkovima i cestama koje prolaze kroz starije, utvrđene četvrti

‘Kesteni koji se peku na otvorenoj vatri’ iz blagdanske su melodije koju će većina ljudi prepoznati. Mnogi ih ljudi ipak nisu okusili. Slatki kesteni su veliki, mesnati i suptilno slatkog okusa. Sami po sebi su pomalo bljutavi. Oni dolaze na svoje kad ih skuhate s drugim povrćem i začinima, a posebno su dobri u štruci oraha.

Za kuhanje s kestenima prvo ih morate ispeći iz ljuske. Na svaki orah izrežite X i pecite ih na 200C/400F 30 minuta. Rezultat olakšava iskakanje oraha iz ljuske. Iako mislim da su sami ugodni u hladnoj večeri, možete ih ohladiti i koristiti za sve vrste vegetarijanskih jela. Njihova mesnatost doista obiluje zimskim receptima.

Jestive vrganje, uključujući vrganje, neke su od najjednostavnijih gljiva za identifikaciju

harrison ford u ratovima zvijezda

Vrganje i Boletes

Ovo posljednje je za avanturiste početnika u potrazi za hranom. Od svih divljih namirnica, gljive imaju najgoru reputaciju zbog mogućeg trovanja. I s dobrim razlogom jer postoje vrste poput Smrtna kapa koji imaju nuspojave za koje sam siguran da možete pogoditi. Srećom, postoji mnogo prilično lako prepoznatljivih gljiva, uključujući bolete.

Bolete su gljive sa donje strane koje izgledaju spužvasto, umjesto da imaju škrge. Iako postoje neke vrganje koje su nejestive, lako ih je izbjeći. Ako gljiva ima spore koje su crvene, narančaste ili žute, izbjegavajte ih. Kad otvorite nejestivu vrganj, meso će promijeniti boju i dobiti plavu boju. Jestivi vrganji ne mijenjaju boju. Ispod je lijep mali video koji to ilustrira.

Porcini, kralj gljiva

Od svih vrganja, vrganji su najviše ocijenjeni po okusu i jednostavnosti identifikacije. Imaju bogat i osebujan okus gljiva i visoko su cijenjeni kuhari i restorani širom svijeta. Ako pronađete mjesto gdje vole rasti, čuvajte to mjesto pod čuvanom tajnom. Posljednja dva puta kad sam otišao u svoje malo mjesto bili su očišćeni.

Imam članak o tome kako se identificirati, sušiti i kuhati s Porcinisom ovdje . Također ćete poznavati ovu gljivu pod imenom Cep, Steinpilz ili Penny Bun.

Uzgojite vlastitu jestivu hranu

Ako se još uvijek osjećate pomalo nesigurno u potrazi za divljom hranom, postoji još jedna mogućnost - uzgojite sami. Postoje divlje verzije vrtnog povrća koje možete uzgajati, uključujući šumske jagode, divlju rukolu, pa čak i kupine bez trnja. Jesen je sjajno vrijeme i za postavljanje temelja novog vrta. Ako ste zainteresirani saznati više o tome kako pokrenuti povrtnjak na jesen, pročitaj ovaj komad .

Kad ste u nedoumici, uzgajajte vlastitu hranu

Istaknuta slika za ovaj komad je ljubaznošću Nimish Gogri . Našao sam ga na Flickru i svidio mi se oblik srca u obliku bobica. Obrezan je i uređen kako bi se usredotočio na tu značajku.