Hranjenje i sušenje vrganja

Kako nahraniti i sačuvati vrganje, lako prepoznatljivu divlju gljivu s izvrsnim gurmanskim okusom

Vrganje, latinskog imena Boletus edulis, cijenjeno je među šumskim gljivama zbog svog okusa. Bogatiji su i gljivičniji od bilo koje konvencionalne gljive, a također ih je izuzetno lako identificirati. Poznat i kao Cep ili Pennybun, ima bogatu smeđu kožu na kapi, donju stranu kapice sličnu spužvi i čvrstu bijelu stabljiku. Ne može se zbuniti ni s čim drugim osim s onim što jest.

Ako imate sreću živjeti u području gdje rastu, krenite ih pronaći od rujna do studenog. Ukusnog su okusa i zabavno ih je tražiti među drvećem.

Izbjegavajte veće gljive ako je moguće

Glavni izazovi u hranjenju ovog 'kralja gljiva' su da su mjesta na kojima rastu strogo čuvane tajne i da zrele primjerke gotovo uvijek prvi pronađu štetnici. Kažem da štetočine nikoga ne iskradaju. Zapravo, mala bijela bića koja nađete pri rezanju gljiva su vrsta crva. Ako gljive nisu previše prožete njima, ipak ih možete koristiti - samo pokušajte prvo ukloniti sve jezive gusjenice.

Naravno, možete zaobići ove veće gljive i potražiti mlade. Budući da nisu do kraja otvorile škrge do zraka, štetnici se teže ukopavaju.

Berete vrganje dok su mladi

Vrganje se može ubrati vrlo mlado i ima samo četiri do šest centimetara visine. Kad su ovako svježi iz zemlje, meso je gotovo potpuno bijelo, a gljivu se može narezati i ispržiti na tavi. Kako gljiva stari, tako postaje sve veća - govorimo o stopi širokoj i visokoj. U ovoj fazi pore na donjoj strani čepa počinju se produžavati i postaju zeleno-žute. Još je uvijek jestiv, ali je bolje prilagođen za rižota i jela od tjestenine jer ovaj dio spora postaje pomalo sluzav.

Gljive narežite na komade od 1/4 ″

Porcine možete pronaći pod crnogoricom poput smreke, bora i strvine, ali i ispod hrasta. Znak o kojem bi mogli razmišljati je uočavanje gljiva u obitelji Amanita, poput čuvene crveno -bijele Fly Agaric. Ovo je gljiva koju ćete vidjeti na slikama u dječjim knjigama i često se naziva najpoznatijom žabokrečinom. Više o pronalasku Porcinija u divljini pogledajte u ovom postu.

Berite ih od kraja ljeta do jeseni i upotrijebite i čep i stabljiku u roku od dan -dva ili će nestati. Ako ih odaberete puno, kao što sam to učinio prošlog vikenda, htjet ćete ih brzo sačuvati, a način na koji sam to učinio posljednje dvije sezone je da ih osušim u dehidrator hrane .

Uklanjanje kože nije obavezno

Kako sušiti vrganje

Sušenje vrganja je jednostavno. Prvo očistite stabljiku i čep vlažnom krpom kako biste uklonili prljavštinu, ostatke, borove iglice itd., Ali nemojte uranjati gljivu u vodu jer može postati sluzava. Vrh kapice imat će smeđu kožu koju većina ljudi radije uklanja. To možete učiniti tako da je ogulite prstima ili, ako je to teško, narežite gljivu i nakon toga skinite kožu.

Kriške bi trebale biti relativno tanke i ne veće od četvrtine inča. Položite ih na stalke unutar vašeg dehidrator hrane i namjestite toplinu na 40 ° C između dva do šest sati. Trajanje će ovisiti o tome koliko rešetki imate u jedinici i koliko ste debelo narezali gljive.

Kriške gljiva dehidrirajte na 40 ° C / 110 ° F

Osušene gljive su svestrane

Nakon što se osuše, gljive mogu biti malo fleksibilne, ali lagane i na dodir nisu mekane. Pustite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih spremite u zapečaćenu posudu poput posude za kuhanje ili zidane posude. Bez svjetla trajat će najmanje godinu dana.

Suhe vrganje koristite u kuhanju tako da ih prvo rekonstituirate. Šaku prelijte kipućom vodom, a gljive i dobivena juha ukusni su u rižotu, tjestenini i drugim slanim jelima.

Jedan od načina da se koriste mali ili neparni komadići vrganja je da se gljiva prvo osuši, a zatim pretvori u prah. Koristite prah za pripremu juhe, umaka ili za okus domaćih jela poput tjestenine. Prošle godine koristila sam Porcini u prahu za aromatiziranje ručno rađenih njoka, a isto planiram i ovaj tjedan za prijatelje. Evo recepta ako ga i vi želite isprobati.

Osušeni komadići vrganja bit će hrskavi i imaju vrlo dug rok trajanja