Recept za sirup od bazge

Ako u ovo doba godine šetate živicama i granicama polja, sigurno ćete naići na bazgu. Ove sočne crne bobice rastu točno na sjevernoj hemisferi i generacijama su se koristile kao hrana i lijek. Imaju prekrasan zemljani okus koji me podsjeća na trpke maline i kupine zajedno s još nečim na što jednostavno ne mogu staviti prst. Drveće je trenutno zasićeno plodovima i iako su važna hrana za divlje životinje, obično ih ima dovoljno i za uzeti.

Iako stablo bazge (Sambucus) dolazi u različitim podvrstama, sorta koju uzgajamo na otoku Man je europska bazga, poznata i kao Sambucus nigra . Zrele bobice s ovog stabla mogu se koristiti i kuhane i svježe, ali ako ste nabavili bobice iz druge sorte tada ih svakako koristite samo u kuhanim pripravcima jer bi sirovi mogli biti blago otrovni.

Ostali dijelovi svijeta će bez sumnje biti drugačiji, ali ovo je nevjerojatno godišnje doba za Starije stablo na otoku. Toplo sunce koje smo imali ove godine rezultiralo je masom cvijeća u lipnju, a to se cvijeće tijekom ljeta pretvorilo u sočne bobice. U trgovinama ne možete pronaći svježe bazge, pa je ova ukusna divlja hrana savršen izgovor za okrznuće i planiranje ekspedicije.

Francuski sladoled od vanilije sa sirupom od bazge ... ukusna i ljekovita poslastica

Sa samo nekoliko stotina grama bobičastog voća možete napraviti male serije džema, vina, alkohola i voćnih deserta. Međutim, najsvestraniji proizvod koji možete napraviti sa svojim bobicama je sirup od bazge. Koristeći se u kuhinji, može biti prekrasan i jedinstven preljev za palačinke, sladoled, kolače i pudinge. Bazga ima drugu, a možda i važniju primjenu jer se slatka i bogata tekućina može koristiti i kao lijek. Prethodne studije pokazali su da „Sambucol“, prirodni ekstrakt iz bobica bazge, izgleda da uzrokuje kratke spojeve kod gripe inaktivirajući virus gripe. Ovo samo služi potvrđivanju onoga što ljudi znaju godinama otkad je bazga jako zastupljena u narodnoj medicini u Sjevernoj Americi i Europi.

Većina recepata za medicinu u sirupu od bazge koje ćete pronaći uputit će vas da u fazu hlađenja umiješate sirovi med u sirup i ohladite sirup do potrebe. Med je još jedan nevjerojatan prirodni lijek koji se koristi u zimskim lijekovima za smirivanje grlobolje i borbu protiv infekcija. Međutim, problem s izradom ovog sve-u-jednom sirupa je taj što od vas zahtijeva da u hladnjaku ostavite mjesta za sirup, a također i znatno skraćuje rok trajanja proizvoda. Ima više smisla umjesto toga stvoriti sočan sirup koji se može konzervirati i pohraniti u smočnicu dok to ne bude potrebno. Pomiješajte ga sa sirovim medom po potrebi i imate sirup koji se može koristiti za lijekove, za kulinarske potrebe i (u neotvorenom stanju) ima rok trajanja od najmanje godinu dana.

1. Iščupajte bobice sa stabljike prstima ili vilicom. Odbacite sve zelene ili nezrele bobice jer će imati gorak okus i mogu biti malo otrovne - isto vrijedi i za stabljike i lišće. Izvažite svoje bobice i prilagodite recept na temelju onoga što imate. Izborno: Kaže se da možete pojačati okus sirupa zamrzavanjem bobica preko noći.

2. Stavite svoje bobice (svježe ili smrznute) u posudu sa šalicom vode i pustite da kuha. Držite ga tamo desetak minuta i gnječilicom za krumpir utisnite bobice kako bi istisnulo što više soka.

3. Ulijte mješavinu bobičastog voća u vrećicu s želeom i ostavite da se tekućina ocijedi u zdjelu barem nekoliko sati, a najbolje preko noći. Ako nemate vrećicu s želeom, lako ju je namjestiti stavljanjem komadića muslina u cjedilo/cjedilu. Nakon što prođe to vrijeme, kompostirajte bobičastu masu ostavljenu u vrećici s želeom i izmjerite koliko tekućine imate. Trebat će vam dvije šalice soka, pa ako je potrebno, dodajte vode kako biste nadoknadili razliku.

4. Zagrijte pećnicu na najnižu razinu i stavite svoje staklenke unutra. Morate zagrijati staklenke prije ulijevanja vrućeg sirupa ili će vam staklo puknuti. Ako želite sterilizirati staklenke istovremeno s zagrijavanjem, stavite pećnicu na 130C / 265F i ostavite staklenke da odstoje trideset minuta. Poklopci se mogu sterilizirati tako da se stave u posudu otpornu na toplinu i preliju kipućom vodom. Ostavite ih u vodi i umočite kad zatrebaju.

5. Skuhajte svoje dvije šalice soka i zatim dodajte šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi pa dovedite sirup do vrenja. Kuhajte pet do deset minuta ili dok tekućina ne počne osjećati malo ljepljivost kad se prelije na hladnu ploču i pusti da se ohladi. Ne tražite set kao što biste radili u pripremi džema, pa ako tekućinu prerano napunite bocom, dobit ćete samo tekući sirup nego da ste je kuhali malo duže. U svakom slučaju imat ćete ukusan sirup.

6. Izvadite staklenke iz pećnice i lijevkom ulijte vruću tekućinu unutra ostavljajući samo centimetar (pola inča) prostora na vrhu. Još više zraka i vaš sirup se može pokvariti. Čvrsto pričvrstite poklopce i stavite staklenke na pult da se ohlade i zapečate. Znat ćete da su to učinili kad ih čujete kako pucaju i kada poklopac ne popusti/otpusti kada pritisnete vrh. Nije potrebna daljnja obrada i vaš će sirup imati rok trajanja do jedne godine.