Recept za mliječ od bazge i vanilije

Recept za slatki mekani žele s infuzijom i cvijetom bazge

Obično cvjetovi bazge cvjetaju početkom do sredine lipnja i to su samonikla hrana koju je relativno lako uočiti i nahraniti. Ove godine tek su se počeli pojavljivati ​​pa postoji velika prilika da sakupite vlastite za izradu mirisnih i ukusnih srdačnih jela, šampanjca, deserta i konzervi.

Za one koji su tek počeli s cvijetom bazge, okus ovih nježnih cvjetova je sladak, intenzivno aromatičan i tradicionalno uparen s voćem poput ogrozda i jagoda.

Iako volim ove kombinacije, često smatram da je voćni okus u središtu pozornosti te sam umjesto toga htio stvoriti konzervu kojoj je u srcu bio cvijet bazge. Uz suptilnu aromu zrna vanilije, ovaj recept rezultira želeom koji je savršen spoj slatkoće i mirisnog buketa i idealan je za mazanje na tostu, muffinima, palačinkama, sladoledu od vanilije ili bilo čemu što vam se sviđa. Zapravo je toliko dobro da ćete vjerojatno doći u iskušenje da ga pojedete iz staklenke!

Recept za mliječ od bazge i vanilije

Čini cca. četiri staklenke od 450 ml

10-12 velikih kišobrana bazge (približno 135 g cvjetova jednom uklonjenih s peteljki)
1 litra / 4 šalice kipuće vode
1 kg / 4 šalice džema šećera*
1/4 šalice soka od limuna (sok od jednog velikog limuna)
1 mahuna vanilije
1/4 žličice / 2g u prahu Pektin**
Umak ili Posuda za konzerviranje
Žele vrećica ili muslin ili Stalak za cjediljku s želeom s vrećicom
Sterilizirana Žele tegle s poklopcima

* Šećer od marmelade može se pronaći u mnogim trgovinama i to je u osnovi običan bijeli šećer u kombinaciji s malo limunske kiseline i pektinom, prirodnim sredstvom za želiranje. Ako za ovaj recept ne možete pronaći pekmez, možete upotrijebiti 4 šalice običnog bijelog šećera i 8 g (približno 1 žličica) pektina u prahu. Dodatna 1/4 žličice pektina u ovom receptu je dodatak toj količini.
** Ovaj iznos će dati meko-srednji set. Za čvršći set dodajte 1/2 žličice pektina u prahu

1. Pronađite i uberite svoje cvijeće bazge.

Čini se da u ovo doba godine na otoku Man postoje najmanje dva mala stabla koja cvjetaju s kišobranima bijelog cvijeća: Rowan i Elderflower. Rowan nije otrovan, ali nema okus i aromu koje imaju cvjetovi bazge pa pogledajte donju sliku kako biste bili sigurni da imate pravu. Ako se pitate gdje potražiti, stabla bazge često se mogu pronaći uz rubove pošumljenih područja, polja i živica, a postoje sorte koje rastu u Velikoj Britaniji, Europi i dijelovima Sjeverne Amerike.

2. Očistite i povucite cvijeće

Ostavite cvijeće sat ili dva nakon branja kako bi svi sitni insekti koji su se možda skrivali unutra imali priliku pobjeći. Ako je cvijeće sakupljeno u vrećici ili košari, onda je također dobra ideja izvaditi ih i raširiti po stolu ili velikom tanjuru kako biste potaknuli male dječake da pronađu novi dom. Siguran sam da ni vi ni oni ne želite bube u svom želeu!

Nakon što ste sigurni da je većina insekata nestala, ako ne i svi, uklonite sve sitne bijele cvjetove sa zelenih peteljki i stavite ih u veliku tavu za umake. Neki ljudi vilicom skidaju cvijeće, ali ja samo prstima jer smatram da je lakše i dobar način uočiti preostale greške. Također želite odbaciti deblje zelene stabljike, ali ne brinite previše o sitnim koje se pričvršćuju na cvijeće.

3. Ulijte cvijeće

Cvjetove prelijte jednom litrom (4 šalice) kipuće vode, pokrijte posudu i ostavite da odstoji nekoliko sati. Nakon što prođe to vrijeme, izlijte ga kroz vrećicu sa želeom ili muslin kako biste odvojili tekućinu od cvjetova. Dok će vas drugi recepti za žele upozoravati na stiskanje vrećice, sasvim je u redu to učiniti za ovaj recept. Samo naprijed i pokušajte istisnuti svaku posljednju kap te ukusne infuzije od bazge.

4. Ulijte vaniliju

Isperite posudu, a zatim ponovno ulijte infuziju bazge. Sada pojačajte vatru na srednju i sastružite unutarnji dio zrna vanilije u tekućinu - ubacite praznu mahunu radi dodatnog okusa. Vratite poklopac na lonac i kuhajte pet minuta prije nego što izvadite praznu mahunu. Pogledajte svoju tekućinu kako biste bili sigurni da unutra ne plutaju komadići mahune, ali nemojte cijediti tekućinu jer bi to uklonilo samo sve one prekrasne male sjemenke vanilije.

5. Dodajte sok od limuna i pektin

Sada u infuziju dodajte sok od limuna i pustite da zavrije. Dodavanjem soka od limuna pojačat će se boja, ali što je još važnije, vaš će žele postati gel. Bez malo kiseline, Pektin neće moći djelovati na svoju magiju, a vi ćete vreti godinama, a da se ne približite ni postavljenoj točki. Ako ste oprezni s okusom limuna koji utječe na žele, ne brinite jer ga zapravo ne možete okusiti.

Kad infuzija bazge, vanilije i limuna prokuha, dodajte šećer i pektin te miješajte dok se oba potpuno ne otope. Neki plodovi imaju prirodni pektin koji im omogućuje geliranje bez dodavanja ičega dodatnog, ali ni vanilija ni cvijet bazge ga ne donose u ovaj recept. Ima nešto u limunovom soku, ali nije dovoljno da se tekućina pretvori u žele pa ćete morati koristiti pekmez od šećera i malo dodatka pektina u prahu kako biste dobili mekanu podlogu. Ako želite čvršći set, morat ćete dodati malo više pektina (pročitajte napomenu pri dnu popisa sastojaka).

6. Donesite žele na mjesto vezivanja

Mješavinu želea držite kuhati dok ne dosegne postavljenu točku. Postoji nekoliko načina da se to utvrdi, ali metoda koju koristim je stavljanje male ploče u zamrzivač na deset do petnaest minuta kako bi se stvarno ohladila. Kad smjesu skuham desetak minuta, izvadim tanjur i na tanjur stavim velikodušnu kap želea. Pričekajte minutu dok se ne ohladi, a zatim ga probodite prstom-ako je nalik gelu i/ili se zgužvao, imate točku postavljanja. Ako ne, vratite tanjur u zamrzivač i ponovno testirajte nakon još pet minuta. Za ovaj recept, kuhao sam žele dvadeset minuta prije nego što je bio spreman, ali vrijeme će varirati ovisno o vašoj vlastitoj peći, nadmorskoj visini i drugim faktorima.

7. Sipajte žele u staklenke

Nakon što odredite točku podešavanja, skinite posudu s ploče za kuhanje i ostavite je da se ohladi nekoliko minuta. To će omogućiti stvaranje kože na površini koja se može lako gurnuti u stranu, zajedno s pjenom, a zatim izvaditi iz posude. Nakon što to učinite, sipajte žele u tople, sterilizirane staklenke i dobro zavijte poklopce. Ostavite ih da sjednu na pult da se ohlade i na kraju će svi zapečatiti glasnim udarcem. Ako ne čujete pucanje, ohladite žele i pokušajte ga upotrijebiti u roku od nekoliko tjedana ili obradite staklenke u kupelji s toplom vodom, prvo skinite poklopce kako biste bili sigurni da ni na koji način nije oštećen.

Moram napomenuti da džemovi i želei za kupanje u vodi nisu uobičajeni u Velikoj Britaniji i da su tradicionalno upravo zapečaćeni papirnatim krugovima od voska na površini želea. U SAD -u je standard za kupanje/preradu džemova i želea u vodi i smatra se sigurnijim načinom očuvanja hrane s visokom kiselinom. Molimo vas da sami proučite ovu temu i odaberete metodu koja najbolje odgovara vama i vašoj obitelji.