Sigurno prikupljanje i branje vrganja i kako ih sušiti
Saznajte Svoj Broj Anđela
Kako identificirati, tražiti i brati vrganje, divlju gljivu koja se lako prepoznaje i izvrsnog gurmanskog okusa. Vrganje s razlogom nazivaju kraljem gljiva! Uključuje savjete o tome kako sušiti vrganje i načine kuhanja s njima.
Ova stranica može sadržavati pridružene veze. Kao Amazonov suradnik zarađujem od kvalificirajućih kupnji.
Porcini, latinski naziv Jestive gljive , cijenjene su među divljim gljivama zbog svog okusa. Bogatije su i gljivičnije od bilo koje konvencionalne gljive, a također ih je iznimno lako prepoznati. Poznata i kao cep ili penny bun, ima bogatu smeđu kožu na klobuku, spužvastu donju stranu klobuka i čvrstu bijelu stabljiku. Slijedite samo nekoliko pravila identifikacije i nećete ga moći zamijeniti ni s čim drugim osim onim što jest.
Ako ste sretni što živite u području gdje rastu, krenite u potragu za njima između rujna i studenog. Izvrsnog su okusa i zabavno ih je tražiti među drvećem. Evo još savjeta o traženju i pripremi vrganja.
Gdje loviti vrganje
Napravio sam cijeli video koji pokazuje kako pronalazim vrganje, a možete ga pogledati iznad. Rastu diljem sjeverne hemisfere u tlu ispod četinjača poput smreke, bora i kukute, ali i hrasta. Pojavljuju se od kasnog ljeta do jeseni i posebno vole rubove šuma, gdje šumovito područje graniči s otvorenim krajolikom. Stvari na koje trebate obratiti pozornost kada tražite vrganje uključuju:
- Debela gljiva s debelom stabljikom i smeđim klobukom raste u tlu
- Ispod klobuka vidite žućkasti spužvasti materijal, NE škrge
- Izbjegavajte gljive koje izgledaju poput vrganja, ali imaju crvenu boju na bilo kojem dijelu (mogu biti otrovni vrganji)
- Izbjegavajte gljive koje izgledaju poput vrganja, ali brzo pomodre ili pocrne kada se prerežu.
- Jedina gljiva koja izgleda poput vrganja i zadovoljava gornja pravila je vrganj Tylopilus felleus. Neće vam naškoditi, ali ima izrazito gorak okus. Ipak, osobno se još nisam susreo s tim.
Jedan od znakova da bi mogli biti oko njih je uočavanje gljiva iz obitelji Amanita kao što je legendarna crvena i bijela muhara. Ovo je gljiva koju ćete vidjeti na slikama u dječjim knjigama i često je nazivaju najlegendarnijom gljivom.
reunion turneja pink floyd 2017
Skupina starijih gljiva. Manji vrganji, poput ovog dolje desno, često su manje pogođeni štetočinama
Izbjegavajte veće gljive ako je moguće
Glavni izazovi u traženju hrane za ovog 'kralja gljiva' su taj što su njihova mjesta strogo čuvana tajna i što zrele primjerke gotovo uvijek prvi pronađu štetnici. Kažem štetočine da nikoga ne prestraše. Zapravo, mala bijela stvorenja koja nađete dok režete svoje gljive su vrsta crva. Ako gljiva nije previše izrešetana njima, još uvijek je možete koristiti - samo prvo pokušajte ukloniti sve jezive gmizavce.
Naravno, ove veće gljive možete zaobići i potražiti mlade. Budući da nisu potpuno otvorile svoje škrge prema zraku, štetnici se teže ukopavaju u njih. Branje mlađih gljiva također znači da se one veće, zrelije mogu ostaviti da šire svoje spore i stvore buduće generacije vrganja.
Dva prekrasna vrganja bez previše znakova oštećenja od štetnika
Vrganji i drugi jestivi vrganji
Vrganji pripadaju velikoj skupini vrganja i najlakše ih je prepoznati od svih divljih gljiva. Imaju slične čvrste stabljike i onaj karakteristični spužvasti podklobuk, iako dolaze u različitim veličinama i bojama. Neki imaju i vrlo ljigave kapice! Kao početnik, izbjegavajte one koje imaju crvenu boju ili one koje imaju plavu ili crnu mrlju. Ako vaš vrganj nema nijednu značajku, onda je vjerojatno jestiv. Pomaže imati a dobar vodič za gljive kod vas radi precizne identifikacije.
Većinu jestivih vrganja, uključujući i vrganje, berete od kasnog ljeta do jeseni. Upotrijebite i poklopac i dršku u roku od dan ili dva ili će nestati. Ako ih uberete puno, kao što sam ja učinio prošlog vikenda, poželjet ćete ih brzo sačuvati, a način na koji sam to učinio u posljednje dvije sezone jest da ih osušim u dehidrator hrane .
Predivan vrganj kojeg sam našao ove godine. Međutim, oni veliki imaju veću štetu od puževa i crva.
Berite vrganje dok su mladi
Vrganji se mogu brati vrlo mladi i na samo četiri do šest inča visine. Kad su ovako svježe izvađene, meso je gotovo potpuno bijelo i gljive se mogu narezati i pržiti. Kako gljiva stari, tako postaje i mnogo veća. U ovoj fazi se pore na donjoj strani klobuka počinju izduživati i poprimaju zeleno-žutu boju. I dalje je vrlo jestiv, ali je prikladniji za rižota i jela od tjestenine jer ovaj sporni dio ima tendenciju da postane pomalo sluzav. Veći vrganji također imaju veću štetu od puževa i insekata. Više o tome u nastavku.
Narežite gljive na 1/4″ ili tanje ploške
Crvi u vrganjima
Pronaći velikog vrganja nevjerojatan je osjećaj. Prijatelj je ove godine pronašao jednu koja je bila visoka preko dva metra! Nažalost, kod većih vrganja postoji jedan veliki problem, a to su ličinke muha. Sićušne koje izrešetaju vašu gljivu rupama. Narežite gljivu na ploške i možda ih isprva nećete vidjeti, ali ako vidite rupe, sigurno ćete unutra imati sitne crve. Ipak, nemojte bacati gljivu! Ako je šteta mala, možete izrezati one dijelove ili čak spasiti područja koja imaju crve. Postoje dvije stvari koje možete učiniti kako biste svoje vrganje očistili od crva i učinili ih čistima za jelo i sušenje.
Prva metoda djeluje poslastica. Pripremite slanu otopinu od 2 žlice soli na 1 litru (1 kvart) vode sobne temperature. Zatim vrganje narežite na velike komade debele oko centimetar. Ostavite komade da plutaju u vodi tri sata. Za to vrijeme crvi će evakuirati gljivu, a vi ih možete skinuti s površine i baciti. Nemojte isprazniti slanu vodu iz posude dok ne uklonite sve crve. Nakon toga, gljive isperite u slatkoj vodi, osušite, osušite ili kuhajte s njima po želji.
Drugi način je sušenje gljiva na zraku. Gljive narežite na tanke ploške i ostavite da se osuše na rešetki. Nakon dva do tri dana sušenja, ličinke će napustiti gljivu. Možete ih iščetkati i zatim dovršiti sušenje u dehidratoru hrane. Ima više informacija o čišćenju vrganja od crva ovdje . 
Uklanjanje kožice nije obavezno, ali dobra ideja kod starijih gljiva poput ove
Kako sušiti vrganje
Sušenje vrganja je jednostavno. Prvo očistite dršku i klobuk vlažnom krpom kako biste uklonili prljavštinu, ostatke, borove iglice itd., ali izbjegavajte pranje gljive u vodi jer bi mogla postati sluzava. Vrh kape će imati smeđu kožu koju većina ljudi radije uklanja. To možete učiniti tako da je ogulite natrag prstima, ili ako je to teško, narežite gljivu na ploške i nakon toga skinite kožu.
Kriške bi trebale biti relativno tanke i debljine ne više od četvrt inča. Položite ih na rešetke unutar vašeg dehidrator hrane i postavite toplinu na 40°C / 110°F između dva do šest sati. Duljina vremena ovisit će o tome koliko rešetki imate u jedinici i koliko ste debelo narezali gljive.
Dehidrirajte kriške gljiva na 40°C / 110°F
Sušeni vrganji su svestrani
Nakon što se osuše, gljive mogu biti malo fleksibilne, ali lagane i ne gnjecave na dodir. Ostavite ih da se ohlade na sobnu temperaturu, a zatim ih pohranite u zatvorenu posudu kao što je Tupperware ili staklenku. Držani izvan svjetla, trajat će najmanje godinu dana ili više. Vjerojatno mnogo godina, stvarno, ali naše nikad ne traju dovoljno dugo da bismo znali!
Suhe vrganje obično koristite u kuhanju tako da ih prvo rekonstituirate. Šaku prelijte kipućom vodom, a gljive i dobivena juha ukusne su u rižotima, tjestenini i drugim slanim jelima. Suhe gljive možete ubaciti i u umake, variva i slično, a tekućina u hrani će rekonstituirati gljive.
Sušeni komadići vrganja su hrskavi i imaju dugi rok trajanja
Jedan od načina da upotrijebite komadiće vrganja koji su mali ili iz peteljke s manje gljiva jest da se gljiva najprije osuši, a zatim se samelje u prah. Koristite prah za pripremu temeljca, umaka ili začinite domaća jela poput tjestenine. Prošle sam godine koristila prašak od vrganja za aromatiziranje ručno rađenog njoki od vrganja , a planiram učiniti isto ovaj tjedan za prijatelje.
Recept za domaće njoke od vrganja
sir Roger Waters
Više divlje hrane i recepata
Traženje vrganja je nešto što volim raditi svake jeseni. Gljive je lako prepoznati, a okus je jednostavno nevjerojatan. Ipak, postoje druge lakše i sigurnije divlje hrane za pronalaženje u jesen, a evo nekoliko ideja za početak.
