Dobra bijela štruca – Kako napraviti domaći kruh

Kako napraviti domaći kruh od nule koristeći samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Uključuje savjete o tome kako mijesiti tijesto za kruh i vrste brašna za korištenje.

Kruh je štap života, kako se kaže. Daje nam nešto na što se možemo osloniti i puni nas energijom i podrškom! Ljudi ga rade tisućama godina, a čak i oni među nama koji ne podnose gluten traže kruh bez glutena kako bi zadovoljili želju za jednom od naših najstarijih namirnica. Kruh je vrlo jednostavno napraviti, ali treba vremena. To je proces izgrađen na načinu na koji kvasac radi i živi, ​​a miješenje i dizanje tijesta za kruh pomaže ovim sićušnim organizmima. Krajnji rezultat je miris pečenja kućom i štruce savršenog i ukusnog kruha.

Ova stranica može sadržavati pridružene veze. Kao Amazonov suradnik zarađujem od kvalificirajućih kupnji.

Kruh se pravi od samo nekoliko jednostavnih sastojaka: brašna, soli, vode i kvasca. Neobavezni dodaci poput masti, sjemenki i voća kao i varijante osnovnih sastojaka i metodologije mogu rezultirati kruhom različitih oblika, boja, okusa i tekstura. Zabavno je i zanimljivo eksperimentirati s različitim sastojcima. Da ne spominjem, ukusno.

Brašno koje se koristi za pravljenje kruha

Tradicionalno kameno mljeveno brašno sadrži sve dijelove izvornih zrna pšenice: mekinje, klice i endosperm. Doslovno usitnjeno kamenim kotačima na sobnoj temperaturi, ova vrsta brašna sadrži sva prirodna vlakna, vitamine, proteine, antioksidanse i druge dobrote koje tijelo treba da ostane zdravo. Također može biti grubo i ima relativno kratak vijek trajanja, što je jedan od problema koji je doveo do izuma modernog bijelog brašna.

Bijelo brašno ima duži rok trajanja i stvara finiju teksturu kruha. To je ono što većina nas koristi u peci kruha, posebno jako brašno. Jako brašno za kruh se pravi od tvrđih sorti pšenice i sadrži puno više glutena od običnog brašna. Upravo taj dodatni gluten kruhu daje elastičnost, teksturu i omogućuje mu da se diže.

Također možete nabaviti Strong integralno brašno za pripremu kruha. Negdje je između kameno mljevenog i jakog brašna za bijeli kruh jer sadrži cijelo sjeme pšenice, uključujući mekinje i dodatne hranjive tvari, ali nije kameno mljeveno. Obrađuje se sličnim postupkom kao i jako bijelo brašno.

Brašno, sol, kvasac i voda

Vrste brašna također su određene prema vrsti pšenice od koje je napravljeno kao i prema njegovoj boji. 'Meke' vrste pšenice imaju manje glutena i više škroba što ih čini idealnim za glatko brašno, ali vrlo siromašnim za pripremu kruha. „Tvrde“ sorte pšenice prirodno su bogate glutenom i stoga su bolje za pripremu kruha jer gluten omogućuje kruhu da naraste.

Pšenica također dolazi u tri glavne boje, crvenoj, bijeloj i jantarnoj, što će pomoći da brašno (i kruh) dobije svoju boju ako se ne izbijeli. S obzirom na to, moguće je koristiti kameno mljevenu 'tvrdu' i 'bijelu' (HWW) sortu pšenice za izradu brašna za bijeli kruh.

Ostali sastojci vode, soli i kvasca također imaju različite vrste koje uvelike utječu na vaš kruh. Izvorska voda za razliku od vode iz slavine, morska sol za razliku od kuhinjske soli i svježi i/ili divlji kvasac za razliku od suhog i komercijalnog kvasca. Toliko čimbenika koje treba uzeti u obzir i puno prostora za eksperimentiranje i pronalaženje prave ravnoteže za sebe.

Kruh koji se stvara po ovom receptu za domaći kruh

zastrašujuće i divno napravljeno sveto pismo

Kako napraviti domaći kruh

Priprema dva kruha

1000 g oštrog bijelog brašna
600 ml mlake vode
20 g morske soli
10 g suhog kvasca
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1. Izmjerite sve suhe sastojke u veliku zdjelu, keramičku ako je imate, i miješajte dok se dobro ne sjedine.

2. Ulijte vodu i ulje i miješajte žlicom i/ili rukom dok se od svih sastojaka ne dobije ljepljivo tijesto. Zatim ga izbacite na nepobrašnjenu radnu površinu i počnite mijesiti. Površina nije pobrašnjena jer iako je tijesto ljepljivo, pokupi ga vaša glavna masa tijesta dok ga mijesite.

A previše dodatnog brašna u vašem tijestu učinit će vam kruh tvrd u svakom slučaju. Svrha miješanja je rastezanje glutena u brašnu dok ne postane satenast i elastičan. Jednom kada se to shvati, mislim da je očito da stil miješenja kakav se vidi na televiziji i u filmovima nije najlakši, najučinkovitiji ili čak najbrži način za obavljanje posla.

333 značenje anđeoskog broja

Dok mijesite svoju keramičku zdjelu napunite vrućom vodom i ostavite da odstoji. Ideja je da će zdjela apsorbirati toplinu i pomoći kvascu da oživi kad se tijesto vrati unutra.

Mijeseći tijesto

3. Nakon što je vaše tijesto umiješeno, primijetit ćete da pokazuje ravnomjernu i satiniziranu elastičnost. Potrebno je oko 10 minuta da se postigne i osigurat će da vaš kruh pravilno naraste – nepravilno miješenje rezultirat će gustom i možda neukusnom štrucom. Dakle, nakon što ste dobro umijesili, oblikujte tijesto u kuglu i stavite je u sada već praznu keramičku zdjelu, koju ste malo namastili s otprilike žličicom maslinovog ulja.

Na tijesto također nakapajte malo ulja i utrljajte ga po cijeloj površini. Ovo ulje pomaže zadržati vlagu unutar tijesta i sprječava njegovo isušivanje. Preko zdjele stavite vlažnu krpu i stavite na toplo mjesto da se diže. Dizanje pokazuje da je kvasac živ i proizvodi plinove, a tijesto bi se trebalo udvostručiti prije sljedećeg koraka – to će trajati oko sat vremena.

Nauljiti tijesto

što znači anđeo broj 333

Tijesto se diže da udvostruči svoju veličinu

4. Nakon što je tijesto naraslo, izvadite ga iz zdjele i vrhovima prstiju izbušite, ponovno ga oblikujte u kuglu i vratite u zdjelu. Pustite da ponovno naraste do iste veličine, zatim ga ponovno izvadite i bušite dok ne izbacite sve mjehuriće zraka.

Probijanje tijesta

5. Sada prerežite spljošteno tijesto po sredini – dva će komada postati odvojene štruce. Odaberite jedan i stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu i čvrsto ga zarolajte kao švicarsku roladu i stisnite šavove da se ne raspadne.

Rezanje i motanje tijesta

6. Vrhovima prstiju pritisnite rolu prema dolje dok ne postane prilično ravna. Zatim presavijte jedan kraj do sredine tijesta, a zatim i drugi kraj preklopite prema gore i preko. Sada sve ponovno pritisnite prema dolje. Poanta svega ovog motanja i prešanja je stvoriti strukturu da se štruca bez podloge digne i poprimi konačni oblik. Bez toga, vaš će rezultat biti lokva kruha.

Vrhovima prstiju spljoštite rolat

Preklapanje i ravnanje tijesta

7. Uzmite jednu dužu stranu i čvrsto je smotajte prema drugom dugom kraju. Stisnite šav i uvucite strane, zatim pospite brašnom po kruhu i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Ponovite postupak s drugim dijelom tijesta.

Dva oblikovana i pobrašnjena kruha

8. Ovako oblikovane štruce trebaju se još zadnji put dignuti, što se zove dizanje, pa ih stavite u topli dio kuće i pokrijte velikom plastičnom vrećicom da se ne osuše. Sada želite prethodno zagrijati svoju pećnicu i površinu/tavu na kojoj planirate peći na najvišu moguću postavku – moja pećnica s ventilatorom ide na 250°C. Također biste trebali staviti posudu za skupljanje tekućine ili čak posudu za kolače na dno pećnice u ovom trenutku.

kako sapun pretvoriti u tekući sapun

Dokazivanje kruhova u vreći

9. Dizanje će trajati najmanje pola sata, a možda i još cijeli sat ovisno o tome koliko je tijesto toplo. Kada osjetite da se tijesto gotovo udvostručilo, spremno je za pečenje. Ali prije nego počnete micati tijesto, pobrinite se da kuhalo za vodu proradi jer će vam trebati jedna šalica kipuće vode točno u trenutku kada stavite kruh u pećnicu.

10. Nakon što je kuhalo posloženo, izvadite prethodno zagrijanu posudu iz pećnice i nježno premjestite svoje štruce u nju. Uzmite oštar nož i zarežite vrhove kruhova otprilike pola inča duboko. Bodovanje ne samo da lijepo izgleda, već omogućuje da kruh još više naraste nakon što je u pećnici.

Bodovanje kruhova

11. Sada ulijte vodu u posudu koju ste stavili na dno pećnice i brzo stavite štruce u pećnicu tek nakon toga. Zatvorite pećnicu i ostavite kruh da se peče na ovoj temperaturi desetak minuta. Para iz vode pomaže u stvaranju vlažnog okruženja za posljednje dizanje kruha prije nego što se korica stvrdne.

12. Nakon deset minuta smanjite pećnicu na 180°C Ventilator (160°C Klasična pećnica) i ostavite kruh da se peče još 35 minuta. Kada ga izvadite, kruh će biti zlatno smeđe boje i izgledati slično kao na slici ispod. Pokušajte pustiti da se ohladi prije rezanja, ali ako ne možete odoljeti, ušuškajte se i uživajte u komadu toplog – znam da hoću ;)

Gotove štruce