Kako napraviti kiselo tijesto od nule

Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Cijela izjava o otkrivanju podataka nalazi se ovdje.

Prvi korak u pripremi kruha od kiselog tijesta je pripremanje predjela od kiselog tijesta. Lako je, a uzima samo dva sastojka - vodu i brašno

Prvi predjelo od kiselog tijesta napravio sam prije dvije godine i od tada sam ga napravio još dva puta. Nevjerojatno je jednostavno, a dobiveno 'tijesto' može se koristiti za pripremu ne samo kruha, već i palačinki, keksa, krekera, tjestenine i još mnogo toga. Toliko je svestran i zdrav da se ne mogu načuditi zašto više ljudi to ne pokušaju napraviti sami. Možda je to uočena obveza redovitog hranjenja ili je to mit da ne možete uzgojiti pristojno tijesto izvan San Francisca.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule #kruh #kvariti

Napravite domaći kruh od kiselog tijesta s divljim kvascem koji uzgajate u predjelu od kiselog tijesta



što boje znače u bibliji

Zašto kiselo tijesto?

Većina ljudi koji sami prave kruh koriste konvencionalni brzi kvasac jer je prikladan, jeftin, poznatog okusa i brz je proces fermentacije. S druge strane, kruh od kiselog tijesta traje puno duže - prema mom iskustvu, otprilike tri puta duže.



Vrijedi, budući da ima jedinstven oštar okus i spor proces fermentacije može učiniti kruh probavljivijim za osjetljive na gluten. Kruh od kiselog tijesta također je bolji za vas jer proces fermentacije otključava ključne vitamine i minerale i štiti integritet vitamina B u procesu pečenja.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule #kruh #kvariti

Skladištenje kiselog tijesta

Ako vam je posvećena briga oko kiselog tijesta, znajte da je lako započeti iznova ili spremiti predjelo u hladnjak do šest mjeseci. U našoj je kući malo prehladno da bismo zimi prikladno kuhali kruh od kiselog tijesta, pa u predjelo umiješam dovoljno integralnog brašna da dobijem gusto tijesto, a zatim ga spremim sa stražnje strane hladnjaka u zatvorenu posudu.



Tamo polu-miruje i nastavlja se polako hraniti brašnom sve dok ga ne budete spremni oživjeti. Sve to uključuje vađenje iz hladnjaka i puštanje da se postupno zagrije na sobnu temperaturu. U tom trenutku vraćate ga u tekuću konzistenciju sa svježom vodom i brašnom. Sjajno je to znati ako planirate otići na izlet.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule #kruh #kvariti

Za pripremu palačinki s kiselim tijestom upotrijebite dodatno predjelo od kiselog tijesta

Lokalni divlji kvasac

Kvasac koji koristimo za pravljenje kiselog tijesta su divlji kvasci koji žive u zraku i na svakoj površini oko vas. U ovom trenutku ih udišete i dodirujete svaki put kad dodirnete bilo koju površinu. Divlji kvasci razlikuju se od regije do regije, pa će kiselo tijesto imati malo drugačiji okus ovisno o tome gdje se nalazite u svijetu.



Najpoznatiji kvasac od kiselog tijesta na svijetu je kvasac iz San Francisca. Premda taj određeni soj možete naručiti putem interneta, divlji kvasci u vlastitom domu jednako su sposobni i aromatični kao i sve što možete kupiti. Osim toga, besplatni su!

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule

Upravo sam završio miješanje prve šalice brašna i vode

Recept za pripremu kiselog tijesta

Traje oko 2-5 dana

Sastojci
Jedna vrećica kruha po vašem izboru
Voda*

bj thomas gospel pjesme

*Klorirana voda može utjecati na kvasac, pa ako ste zabrinuti, koristite pročišćenu ili filtriranu vodu umjesto slavine.

1. U keramičkoj ili plastičnoj zdjeli pomiješajte jednu šalicu krušnog brašna s jednom šalicom mlake vode. Pjenasto ga miješajte nekoliko minuta da se tijesto izloži zraku, a zatim labavo pokrijte posudu poklopcem ili kuhinjskom krpom i stavite je na toplo mjesto. Ljeti ga možete staviti na topli prozor, ali ako pokušavate napraviti predjelo tijekom hladnog dijela godine, zdjelu postavite blizu izvora topline poput kamina, Rayburna ili čak sklonite pored toplog računala kule.

2. Sada čekate da fermentacija počne. Može potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o tome koliko je toplo, koji su kvasci u to vrijeme prisutni, vrsti brašna koje ste koristili i koliko ste dugo miješali. Provjerite svakih šest do dvanaest sati i ako primijetite prve znakove fermentacije, koji su mjehurići na vrhu tijesta, na putu ste do uspjeha u kiselom tijestu.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule

Prvi mjehurići fermentacije

3. Ostavite da vam predjelo od kiselog tijesta nastavi pjenušati dok se na površini tijesta ne pojave znaci fermentacije - također će u ovom trenutku početi mirisati na kiselo tijesto i podsjetiti vas na ocat, stari sir ili bolesnu. Ovaj oštar miris potpuno je normalan pa ako osjetite miris, ne brinite ako vam se starter isključio. Miris će postajati nešto jači dok nastavljate postupak, ali otkrio sam da se miris smiruje kako sazrijeva starter kiselog tijesta. U ovom trenutku hranite je drugom šalicom brašna i drugom šalicom mlake vode. Dobro umutiti, a zatim poklopiti i ostaviti starter da nastavi fermentaciju.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule

Starter počinje povećavati brzinu

4. Kad površina tijesta izgleda pjenušavo i pjenasto, izvadite dvije šalice predjela i upotrijebite ga za pravljenje palačinki ili krekera od kiselog tijesta (ne trošite taj okus!). Zatim u preostalo predjelo dodajte još jednu šalicu brašna i još jednu šalicu vode te umutite. Pomaknite starter na stalno mjesto izvan sunca i dalje od izravne topline, ali u vidokrugu kako biste ga se sjetili hraniti.

5. U ovom trenutku imate potpuno novi predjelo od kiselog tijesta. Hranite ga svaki dan žlicom brašna i vode ili svaki drugi dan s dvostruko većom količinom. Ne traje dugo i općenito ću nastojati predjelo dok kuham jutarnju kavu. Na ovaj način možete izgraditi dovoljno startera napraviti kruh svaki tjedan i/ili hrpu drugih recepata od kiselog tijesta.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta i predjelo od nule

Potpuno aktivan i spreman za pečenje kruha

11:11 u Bibliji

Zanimljivi Članci