Traženje divljih gljiva: Ceps

Prisežem na tajnost gdje su se dogodile ove slike prošlotjednog haranja gljivama. Poput većine entuzijasta divljih gljiva, fotograf i medijski prijatelj Bill Dale drži svoja mjesta lovišta gljiva strogo čuvanom tajnom. Zbog toga je bila privilegija povesti ga sa sobom u potragu za jednom od najcjenjenijih gljiva od svih - Cep, koji je također poznat kao vrganji, ili Penny Bun.

Ceps su šumske gljive koje se mogu naći na cijeloj sjevernoj hemisferi od otoka Man, do Europe, točno u cijeloj Rusiji, pa čak i u Sjevernoj Americi gdje sorta izgleda malo drugačije, ali očito ima isti okus. To je velika gljiva koja stvara simbiotske odnose s korijenjem drveća i može se naći u crnogoričnim i listopadnim šumama - to jest, sretno raste uz borove i širokolisna stabla poput hrasta i bukve.

Orašasti i gljivični okus Cepsa ukusan je u tjestenini, juhama i jelima od riže, a kada se kupi u trgovini obično se nađe osušen. Također može biti prilično skupo - 48 funti po kilogramu (za ljubitelje Imperial sustava to je oko 39 USD/lb). Dakle, kombinacija potražnje i cijene čini ga posebno privlačnim za lovce na divlje gljive!

Ova bi godina mogla itekako biti poznata kao 'Cep Year', budući da je bilo više nego dovoljno za obići. Dok smo šetali, pronašli smo vjerojatno dvadesetak stabala koje je upravo prošlo, a Bill je nedavno naišao na tridesetak stapki za berbu. Odnio je neke od njih kući da se osuše i sada ima nekoliko staklenki veličine četiri litre napunjenih do pucanja sušenim vrganjima.

Iako je većina Cepsa koje smo pronašli prošli njihov idealni datum prodaje, pronašli smo tri zrela primjerka koji nisu bili prožeti insektima. Gornja slika prikazuje kako dijelim jednu na pola kako bih se uvjerio da unutra nema vrebajućih zvijeri. Osim po veličini, također možete reći da su gljive postale prilično stare po tome koliko je donja strana kapica postala zelena. U Cepsu 'cijevi' su izvorno bijele, zatim žute, a zatim postaju zelene i poput spužve pred kraj ciklusa. U ovoj su fazi još uvijek nevjerojatno ukusni pa mi nije bilo teško odnijeti ih kući.

Tamne, vlažne šume bile su savršeno mjesto za gljivice, ali pronašli smo ih i na čistinama i uz putove. Vrijebali su među djetelinama i ležali u borovim iglicama i šaputavoj mahovini. Područje kojim smo šetali bilo je bogato i brojem i raznolikošću gljiva i doista me inspiriralo da naučim više o uočavanju jestivih vrsta. Imam dvije jako dobre knjige o gljivama koje sam danas listao.

Osjećam se užasno što vam ne mogu reći gdje smo pronašli Ceps na otoku Man, ali možda ćete sa fotografijama u ovom postu moći pronaći slično stanište u vašoj blizini. Razmislite o plantažama, borovima i mračnim prostorima, a ako pogledate od ljeta do prvog mraza, možda ćete imati sreće što ćete pronaći svoje! Danas počinje malo padati kiša što je također fantastično za lov na gljive - vole mokro vrijeme nakon čega slijedi topliji, suh dan.

U svom sljedećem postu pokazat ću kako sam osušio svoju izdašnost Manx Cepsa i kako ih rekonstituirati i koristiti u obrocima. Ceps se proglašava jednim od najboljih gljiva koje se jedu i u kulinarskom se svijetu poštuju kao i Chantrelles i Tartufi. Ako imate sreće da ste ih sami pronašli, bit ćete pravi poslastica. A ako vam je traženje gljiva novo, Ceps je relativno lako identificirati pa skočite na Mycological bandwagon!