Recept za vino od crnog ribiza

Vino od crnog ribiza najbolje je od voćnih vina

Zaista iskorištavam ovogodišnju berbu bobičastog voća na našoj lokalnoj farmi borovica 'Pick-Your-Own'-zadovoljstvo je što je udaljen samo pet minuta vožnje. Dok sam brao jagode za pekmez od jagoda i rabarbare, ugledao sam grmove crnog ribiza apsolutno nabijene sočnim crnim bobicama. Viseći s grana, podsjećaju me na rešetke mini crnog grožđa - što je dobro jer me i to podsjetilo da se od njih pravi izvrsno vino. Kao što je John Seymour rekao u svojoj knjizi 'Novi samodostatni vrtlar':

Vino od crnog ribiza - Ovo je najbolje od voćnih vina, osim naravno vina od grožđa .

Moje vino je već u fazi fermentacije bez zraka, što možete vidjeti na prvoj slici ovog posta. To je prekrasna grimizno-magenta boja i sada sretno bježi u kuhinji. Nakon što fermentacija završi, prebacit ću ga u drugi demi-John i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu oko tri mjeseca prije nego što ga ponovno stavim u boce. Dakle, ova bi ljetna dobrota trebala biti spremna za piće u najmračnijim danima nadolazeće zime. Evo recepta koji sam koristila:

VINO OD CRNIH RIBOLOVA

Hranjivi sastojak kvasca

Pektični enzim (u prahu)

Oprema - donji proizvod iz Amazona ima sve što vam je potrebno za početak:
Komplet vrhunske opreme za proizvodnju vina-s automatskim sifonom

1. Crni ribiz dobro isperite i uklonite sve lišće i što više stabljika. Stavite ih u kantu za primarnu fermentaciju i zdrobite gnječilicom za krumpir.

2. Zakuhajte vodu, a zatim je skinite s vatre. Umiješajte šećer u njega dok se potpuno ne otopi, a zatim ostavite da se šećer-voda ohladi na sobnu temperaturu.

3. Kad se ohlade, umiješajte hranjivu tvar kvasca i pektolazu u šećer-vodu, a zatim izvadite oko 1,5 šalice i stavite u malu zdjelu. Ostatke šećera-vode prelijte bobicama. Crni ribiz sadrži puno pektina, koji je odličan za pripremu džema, ali će uzrokovati da vaše vino postane mutno ili čak lagano žele - pektolaza će se pobrinuti da se to ne dogodi!

4. Ispraznite svoju vrećicu kvasca u 1,5 šalice rezervirane šećera, dobro promiješajte i pričekajte 15 minuta ili dok se kvasac ne aktivira i dok se ne stvori dobra pjena. Umiješajte ovo u kantu za primarnu fermentaciju.

5. Sada pokrijte kantu čistom krpom za suđe i ostavite da stoji u mirnom kutu kuhinje pet dana, lagano miješajući jednom dnevno. Kvasac će u ovom trenutku poludjeti i odlagat će mnogo ugljičnog dioksida, štiteći ga tako od bakterijske kontaminacije.

6. Na kraju pet dana neka vaš demi-John bude steriliziran i spreman. Moji su stakleni pa ću prvo oprati demi-john sapunom, dobro ga isprati, a zatim staviti u pećnicu 30 minuta na 130 ° C [275 ° F]. Prije ulijevanja vina ostavite da se ohladi.

7. Sada procijedite mješavinu bobičastog voća kroz sterilisano cjediljku s finom mrežicom ili muslin i u steriliziranu kantu. Iscijedite što više tekućine iz bobica, a zatim odbacite pulpu. Zatim morate unijeti tekućinu u demi-john: možete je sifonirati malim crijevom ili je uliti pomoću lijevka i kutlače. Napunite demi-john barem do ramena. Samo pazite da postoji razmak između dna zračne komore i vrha tekućine - idealno je oko 3 cm. Također pokušajte izbjeći izlijevanje bilo kojeg taloga koji se stvara na dnu spremnika za primarnu fermentaciju.

8. Nakon što tekućina uđe, umetnite čep za zatvaranje zraka u demi-john, a zatim ulijte malo sterilizirane (ali hladne) vode u zračni zatvarač prije nego što ga umetnete u pluto. Temperature na kojima bi vino trebalo biti tijekom fermentacije razlikuju se ovisno o vrsti vinskog kvasca koji koristite - pogledajte ove podatke u vrećici.

9. Fermentacija u demi-Johnu trajat će otprilike mjesec dana, manje-više.

10. Kad fermentacija završi, izvadit ćete vino i dodati mu zdrobljenu Campden tabletu kako biste spriječili bakterijsku kontaminaciju. Zatim ga sifonirajte natrag u drugi čisti i sterilizirani demi-john da odleži oko šest mjeseci prije nego što stežete vino u boce. U ovom trenutku možete ga tehnički popiti, ali najbolje je dopustiti vinu da odleži još najmanje 6 mjeseci kako bi okus sazrio.